گوشت بوقلمون بهتر است یا مرغ

گوشت بوقلمون از انواع گوشت سفید است و شباهت زیادی به گوشت مرغ دارد. این گوشت سفید دارای طعم خوبی است و در مهمانی های غربی ها بیشتر دیده می شود. آنها در بعضی ایاد خود مانند عید پاک شقه بوقلمون را به صورت کبابی طبخ می کنند. گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ بسیار بزرگتر است و گاه یک ران بوقلمون با یک مرغ درسته برابری می کند. ران بوقلمون گوشت لطیف تر و چرب تری دارد و به همین دلیل استفاده  از آن به صورت سرخ کرده لذیذ خواهد بود. اما گوشت سینه سفت تر است و چربی کمتری دارد. این قسمت حتما باید به صورت کبابی، خورشتی و یا چرخ کرده استفاده شود. بد نیست بدانید که گوشت بوقلمون دیر پزتر از گوشت مرغ است و زمان پخت آن با گوشت قرمز برابری می کند. البته شایان ذکر است یکی از دلایل مصرف کمتری گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ، قیمت بالای آن است. 

تفاوت ظاهری گوشت بوقلمون و مرغ

از نظر ظاهری تفاوت چندانی بین گوشت مرغ و بوقلمون وجود ندارد و هر دو دارای گوشتی سفید هستند؛ اما بوقلمون اندازه ای بزرگ تر دارد و گاهی اوقات به چند ده کیلو هم می رسد. از این رو ران های بزرگ تر و مقدار گوشت بیشتری دارد؛ اما اگر به صورت فیله این گوشت را تهیه کرده باشید، متوجه می شوید که نسبت به گوشت مرغ کمی به صورتی می زند. این گوشت شامل هر دو نوع گوشت قرمز و سفید است و ترکیبی از آن ها محسوب می شود. گوشت قسمت سینه سفید و مانند گوشت مرغ و گوشت بخش ران مشابه گوشت قرمز است! از این رو شما با یک تیر دو نشان می زنید و گوشت مرغ و قرمز را کنار هم خواهید داشت. گوشت بوقلمون نسبت به مرغ دیرپز است و چند ساعت برای پخت آن باید زمان بگذارید. از دیگر خصوصیات گوشت بوقلمون تفاوت بوی آن با بوی مرغ است. البته اگر بوقلمون پرورشی باشد، بوی کمتری نسبت به بوقلمون محلی دارد.

تفاوت مواد مغذی در گوشت بوقلمون و مرغ

این دو نوع گوشت تقریباً دارای خواص یکسانی هستند ولی با توجه به یک سری مواد مغذی که اضافه بر گوشت مرغ در گوشت بوقلمون وجود دارد، کارشناسان تغذیه توصیه می کنند که بهتر است آن را جایگزین مرغ کنید. علاوه بر این، پرورش بوقلمون بدون مواد هورمونی و آنتی بیوتیک های فراوانی که در گوشت مرغ وجود دارد انجام می گیرد. این عامل خود یکی از مهم ترین دلایلی است که این نوع گوشت بر گوشت هایی مانند مرغ ارجحیت دارد. یک سری مزایا در مصرف گوشت بوقلمون وجود دارد که آن ها را بررسی می کنیم.

اسید آمینه بیشتر در گوشت بوقلمون

اسیدآمینه ی موجود در این نوع گوشت زیاد است و باعث می شود تا در مغز شما ترشح سروتونین افزایش یابد. از این رو احساس آرامش و کاهش اضطراب را می توانید با مصرف این گوشت خوشمزه تجربه کنید. پس بهتر است در دنیای پر از استرس امروزی، آن را در وعده های غذایی تان به خصوص برای زمان هایی که فشار عصبی دارید بگنجانید.

جلوگیری از سرطان با مصرف گوشت بوقلمون

این گوشت علاوه بر مواد مغذی مانند آهن و سایر املاح معدنی و ویتامین های گروه ب و ... دارای سلنیوم است. این ماده معدنی می تواند از بروز سرطان جلوگیری کند و سیستم ایمنی بدن را به خوبی تقویت کند. اگر سلنیوم به مقدار کافی در بدنتان وجود داشته باشد، رادیکال های آزاد مخرب نمی توانند به بدن آسیب برسانند. با مصرف بوقلمون و تأمین سلنیوم مورد نیاز، عملکرد غده تیروئید نیز در بدن شما بهبود پیدا می کند. گوشت چرخ کرده بوقلمون را می توانید برای تأمین این ماده معدنی مفید در غذاهای خود بگنجانید.

چربی کمتر

گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ چربی کمتری دارد. از این رو برای افرادی که تصمیم به لاغری دارند و افرادی که چربی خون آنها بالاست  استفاده از گوشت بوقلمون توصیه می شود.

چه کسانی نباید گوشت بوقلمون مصرف کنند؟

در کنار مزایایی که بوقلمون برای بدن دارد، ممکن است مواد موجود در آن برای برخی از بیماری ها مناسب نباشد. به عنوان مثال کسانی که دارای فشار خون بالا هستند نباید به صورت مداوم از این نوع گوشت استفاده کنند. مقدار نمک در گوشت بدن بوقلمون زیاد است و باعث می شود تا فشار خون بالا رود. پس برای بیماران با فشار خون بالا و زنان باردار مصرف آن با محدودیت مواجه است.
نقرس یکی دیگر از بیماری هایی است که مصرف بوقلمون برای آن می تواند مضر باشد. اسید آمینه پورین برای کسانی که به این بیماری مبتلا هستند مضر است و باید گوشت بوقلمون را به علت داشتن این اسید آمینه به مقدار کم مصرف کنند.
اگر جزو این افراد نیستید، می توانید با خرید شقه بوقلمون به راحتی یک غذای خوشمزه برای دور همی های خود تهیه کنید و با خیال راحت آن را مصرف کنید.
علاوه بر این، تهیه یک کباب تابه ای خوشمزه با چرخ کرده بوقلمون که می توانید از سینه بوقلمون با چربی کم تهیه کنید می تواند برای افرادی با سن بالا مفید باشد. برای استفاده از سینه بوقلمون باید پوست آن را جدا کنید تا چربی کمتری را وارد غذای خود کنید.

تفاوت گوشت بوقلمون طبیعی و پرورشی

بوقلمون های پرورشی کم تحرک هستند و به دلیل تغذیه مناسبی که دارند بیش از اندازه چاق می شوند. از این رو اگر به نظر رسید بوقلمون بیش از اندازه بزرگ است، حتما این گوشت، گشت بوقلمون پرورشی است.
بوقلمون هایی که در مراتع و روستاها بزرگ می شوند به دلیل فعالیت هایی که دارند نسبتا کوچکتر و ورزیده تر هستند. طعم این گوشت نسبت به گوشت بوقلمون پرورشی لذیذتر است چرا که بوقلمون خود غذای خود را از میان گیاهان و دانه های طبیعی پیدا کرده و می خورد. میزان امگا 3 موجود در گوشت بوقلمون ارگانیک بیشتر از بوقلمون پرورشی است. دلیل این امر را باید در سن بلوغ بوقلمون جستجو کرد. به دلیل مکمل های غذایی که به بوقلمون پرورشی داده می شود، بدن او خیلی زود بالغ شده و آماده ذبح می شود. این درحالی است که گوشت بوقلمون ارگانیک دیرتر به بلوغ می رسد و همین امر گوشت آن را غنی و سرشار از املاح و ویتامین می نماید.
متاسفانه زندگی شهرنشینی و افزایش تقاضا برای گوشت گوسفندی پرورش دهنده این پرنده وادار به استفاده از آنتی بیوتیک نموده است. آنتی بیوتیک موجود در گوشت این پرنده تاثیرات مثبت آن را برای بدن کاهش می دهد.
بهترین روش برای پخت گوشت بوقلمون
گوشت مرغ به دلیل لطیف بودن در هر حالتی لذیذ و خوشمزه است. برای داشتن یک غذای خوشمزه با گوشت مرغ تنها باید در مزه دار کردن آن تبحر داشته باشید. اما گوشت بوقلمون نسبت به مرغ ضخیم تر است و چربی کمتری دارد. از این رو علاوه بر مزه دار کردن باید نحوه پخت صحیح آن را نیز بدانید. برای پخت گوشت سینه بوقلمون بهتر است آن را چرخ کنید یا در قطعه های نازک خورد کرده و کبابی کنید. اما ران بوقلمون نسبتا لطیف تر است و می توانید آن را به عنوان خورشت با برنج میل کنید. بهترین گوشت بوقلمون گوشت بوقلمون ماده زیر 10 ماه سن است. گوشت بوقلمون نر چربی کمتری دارد و دیرپز است.

--------------------------------------------------------------------------------------

ویرایش در تاریخ 1399/09/05