هر آنچه در مورد کله پاچه گوسفندی باید بدانید!

کله پاچه گوسفندی از جمله غذاهای سنتی ما ایرانیان است که بیشتر در وعده صبحانه از آن استفاده می کنیم. این غذا یا صبحانه لذیذ یک وعده کامل غذایی است که گاه شما را وادار می کند وعده ناهار را حذف کنید. میزان چربی بالای کله پاچه گوسفندی به اضافه میزان بالایی املاح، ویتامین و پروتئین این غذای سنتی را به یکی از بهترین صبحانه ما ایرانیان تبدیل نموده است. همه در روزهایی که مشغله کاری زیادی داریم ترجیح می دهیم که صبحانه  کله پاچه بخوریم تا در تمام طول روز انرژی کافی برای انجام فعالیت هایمان داشته باشیم. البته لازم به ذکر است که این مورد تنها برای جوانانی که بیماری زمینه ای ندارند مناسب است و اگر پا به سن گذاشته اید بهتر است گزینه دیگری انتخاب کنید.

نکاتی جالب در مورد کله پاچه گوسفندی

کله پاچه از آن جمله غذاهایی است که یا افراد به آن علاقه زیادی دارند یا اصلاً به آن علاقه ندارند! شاید شما هم بارها در مورد غذاهای عجیب و غریب در دنیا چیزهایی شنیده باشید. جالب است بدانید کله پاچه دومین غذای وحشتناک در دنیاست! غذایی که ما به راحتی آن را مصرف می کنیم زیرا از قدیم الایام آن را به عنوان یک غذای خاص می شناسیم.
یکی از دلایلی که اکثر افراد کله پاچه گوسفندی را دوست دارند، تنوع طعم در آن است. کله پاچه از چندین جز تشکیل شده که هر کدام طعمی منحصر به فرد دارند. از این رو بین چندین طعم مختلف بالاخره یکی از آن ها باب طبع شما خواهد بود؛ اما چشم معمولاً خوش طعم ترین و البته چرب ترین قسمت کله پاچه است که تقاضا برای آن زیاد است.

مواد مغذی کله پاچه گوسفندی

هر بخشی از کله پاچه گوسفندی دارای خواص مربوط به خود است. اجزای مختلفی مانند مغز گوسفندی، زبان گوسفندی، پاچه گوسفندی و... در کله پاچه وجود دارند که دارای مواد مغذی زیادی هستند. خواصی که برای گوشت گوسفندی در مقالات قبلی عنوان شد اکثراً در کله پاچه گوسفندی نیز وجود دارد.
مغز گوسفندی و زبان گوسفندی دارای مقدار زیادی ویتامین B12 و B1 است که این ویتامین حلال در چربی است. البته مقدار چربی که در مغز وجود دارد بسیار بالاست و توصیه می شود که مقدار کمتری از آن مصرف شود. پاچه گوسفندی نیز بهترین قسمت این غذا محسوب می شود که چربی کمتری دارد و حاوی مواد مغذی زیادی است. ژلاتین موجود در پاچه ها باعث می شود تا زانو تقویت شده و استخوان ها محکم شوند. پاچه شیر مادر را افزایش می دهد و باعث التیام زخم می شود.
زبان گوسفندی به صورت جداگانه نیز تهیه می شود و یک خوراک خوشمزه و خوش طعم را می توان با آن تهیه کرد. خوردن زبان سبب می شود تا عملکرد سیستم ایمنی بهبود پیدا کرده و خونسازی نیز به به خوبی انجام گیرد.
کله از دیگر بخش های مهم کله پاچه گوسفندی است که گوشت هایی در قسمت پشت بناگوش دارد. از این رو حاوی مقدار زیادی آهن و املاح معدنی است. همچنین وجود ویتامین ها و آنتی اکسیدان های قوی در کله پاچه باعث می شود تا سلامت فرد تأمین شود.
اکثر افراد از سیرابی نیز در کله پاچه استفاده می کنند. این بخش چری کمتری دارد و باعث می شود تا معده و اثنی عشر تقویت شوند. مصرف سیرابی سبب می شود تا بافت سلول های مخاط معده ترمیم شده و از بروز زخم معده جلوگیری می کند.
با این وجود اگر جزو افراد طرفدار کله پاچه هستید، باید در خوردن آن احتیاط کنید و به مزایای آن بسنده نکنید. با ما همراه باشید تا معایب مصرف زیاد آن را هم برایتان شرح دهیم.

عوارض مصرف زیاد کله پاچه گوسفندی

یکی از چرب ترین بخش های یک گوسفند، کله پاچه ی آن است. از این رو نباید در خوردن آن افراط کرد. کله پاچه دارای کلسترول بسیار بالایی است که در رگ ها می تواند به راحتی رسوب کند. از این رو مصرف زیاد آن به خصوص در سنین بالا و برای کسانی که مشکلاتی مانند چربی خون بالا یا گرفتگی عروق دارند، سبب بروز بیماری هایی مانند سکته قلبی و مغزی خواهد شد. پس در بازه های زمانی کوتاه مدت آن را مصرف نکنید.
باید در نظر داشته باشید که پس از مصرف کله پاچه گوسفندی باید تحرک بالایی داشته باشید و انرژی و چربی موجود در آن مصرف شود و از این طریق جلوی رسوب بیش از حد چربی در رگ های خونی گرفته شود.

برای مصرف غذاهایی که به خصوص در وعده شام مصرف می کنید کمی محتاطانه تر عمل کنید. بعد از خوردن کله پاچه گوسفندی و وارد کردن حجم زیادی چربی به بدن تان به خواب می روید و نمی دانید که چه آسیبی به بدن خود زده اید. فکر نکنید فقط چاق می شوید یا کمی اضافه وزن پیدا می کنید، ممکن است سلامتی تان را به خطر بیندازید. پس برای مصرف کله پاچه گوسفندی، صبحی از یک روز را انتخاب کنید که می خواهید فعالیت بدنی زیادی داشته باشید؛ مثلاً با دوستانتان به کوه بزنید یا ورزشی سنگین داشته باشید. در این صورت نگرانی از بابت کلسترول بالای آن نخواهید داشت.

بهترین و بدترین قسمت های کله پاچه گوسفندی

چشم و مغز بدترین قسمت های کله پاچه گوسفندی است که نباید خورده شود؛ اما همه آنها می خورند. میزان چربی بالا موجود در این قسمت ها، مغز و چشم را تبدیل به سمی می کند که ناخواسته وارد بدن شده است. مخصوصا برای افرادی که به بیماری چربی خون و یا کبد چرب مبتلا هستند. میزان چربی یا کلسترول موجود در مغز گوسفند به اندازه  زرده 8 تخم مرغ است. در 120 گرم مغز گوسفند میزان 2000 میلی گرم کلسترول وجود دارد. این درحالی است که میزان کلسترولی که در طول باید دریافت شود تنها 300 میلی گرم است. استفاده از مغز و چشم گوسفند به دلیل داشتن چربی بالا به هیچ عنوان توصیه نمی شود. 
اما گوشت پاچه و گوشت بنا گوش کله پاچه گوسفندی بهترین قسمت های کله پاچه هستند. ارزش غذایی این قسمت ها با گوشت قرمز گوسفندی برابری می کند و استفاده از آن برای تمام سنین پیشنهاد می شود. از دیگر مزایای استفاده از گوشت کله پاچه وجود ویتامین‌ های گروه B، بویژه B12 در این گوشت است. همانطور که می دانید این گروه از ویتامین ها در استخوان بندی، رشد مو و ... تاثیر شگفت انگیزی دارد.
شاید به نظرتان زبان گوسفند لذیذترین قسمت کله پاچه گوسفندی باشد. اما این قسمت نسبتا کلسترول بالایی دارد و برای همه مناسب نیست. البته میزان چربی آن را نمی توان با چشم و مغز مقایسه نمود. اما زبان گوسفند جزء قسمت هایی است که ممکن است چربی خون شما را افزایش دهد.
چه کسانی نباید کله پاچه بخورند
استفاده از کله پاچه گوسفندی در فواصل طولانی برای کسی مشکل زا نخواهد بود. مگر اینکه در مصرف چشم و مغز زیاده روی کند. اما به دلیل کلسترول بالا، استفاده مداوم این غذا در فاصله زمانی کم را به هیچ فردی توصیه نمی کنیم. 
•    بیمارانی که دچار نقرس هستند به هیچ عنوان نباید کله پاچه مصرف کنند. این غذا اسید اوریک خون آنها را افزایش داده و مشکلات زیادی برای آنها ایجاد می کند.
•    افرادی که فشار خون بالا دارند و مشکلات تنفسی دارند نباید از کله پاچه استفاده کنند.
•    بیمارانی که چربی خون بالا دارند و یا به بیماری کبد چرب مبتلا هستند نیز بهتر است از کله پاچه گوسفندی استفاده نکنند.
•    کودکانی که سیستم ایمنی بدن آنها دچار اختلال است بهتر است از کله پاچه ای استفاده کنند که در خانه طبخ شده است.

--------------------------------------------------

ویرایش در تاریخ 99/9/17