خوراک مغز گوسفندی بایدها و نبایدها و روش تهیه آن

مغز گوسفندبه عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار و پر انرژی شناخته می شود. استفاده از مغز گوسفند در وعده صبحانه شما را برای شروع یک روز کاری شلوغ آماده می کند. کافی است که چربی خون بالایی نداشته باشید تا با میل کردن یک دست کله پاچه به همراه مغز گوسفندی بتوانید یک روز پرکار را پشت سر بگذارید. مغز گوسفندی تنها برای وعده صبحانه استفاده نمی شود امروزه غذاهای بسیاز لذیذ و خوشمزه ای را می توان یا آن پخت و در طول روز استفاده نمود. هر کدام از اجزای کله پاچه از پاچه، زبان، مغز، سیرابی و ... را می توان در کنار هم مصرف کرد و هم می توان به صورت مجزا پخته و میل نمود.

مغز گوسفندی، مزایا و معایب مصرف آن

برخی افراد معتقدند، استفاده از مغز به علت چربی زیاد و طبع بسیار سردی که دارد چندان مناسب نیست. قطعا هر ماده ی غذایی دارای یک سری مزایا و معایبی است که باید در کنار هم قرار گیرد تا برای مصرف آن تصمیم گیری کرد.
مغز از نورون های عصبی به وجود آمده است. مصرف مغز باعث می شود تا چهره شاداب شده و در تقویت قوای جنسی نیز بسیار مؤثر است. همچنین انرژی زیادی را به یک باره در بدن آزاد می کند که می توان از آن به عنوان یک ماده ی غذایی مؤثر برای ورزشکاران قبل از تمرینات ورزشی سنگین نام برد . همچنین مصرف این ماده ی غذایی برای نوجوانان و رشد آن ها مناسب است.
اما مسئله ای که وجود دارد، مصرف بیش از حد مغز به علت کلسترول بالایی که دارد باعث می شود تا چربی خون بالا رود و بر روی دستگاه گوارش تأثیر منفی دارد. از این رو نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.
اگر ماهی یک وعده خوراک مغز گوساله یا مغز گوسفندی قبل از یک برنامه ی پرتحرک مصرف کنید مشکلی ندارد؛ اما این خوراک خوشمزه را چگونه می توان تهیه کرد؟

مواد لازم برای تهیه خوراک مغز گوسفندی یا گوساله

مغز گوسفندی :3 عدد (مغز گوساله یک عدد)
پیاز: یک عدد
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خوراک مغز گوسفندی یا گوساله

برای تهیه یک خوراک مغز گوسفندی خوشمزه باید ابتدا مغز را در آب سرد بگذارید. مغز را می توان از کله پاچه گوسفندی تهیه کنید یا از بیرون خریداری کنید. هر کدام از مغزها (گوساله یا گوسفند) را که انتخاب کرده باشید، باید ابتدا آن را در آب سرد قرار دهید و پوست نازکی که بر روی آن قرار دارد به آرامی جدا کنید. این کار باید به گونه ای صورت گیرد که بافت مغز از هم نپاشد. قطعا شما هم دوست دارید مغز پیچ در پیچ را با همان طرح زیبایی که دارد بر روی سفره قرار دهید. از این رو باید هنگام تمیز کردن، رگ گیری و ... مواظب این بافت نرم باشید تا خوراکی زیباتر داشته باشید که علاوه بر طعم خوبی که دارد چشم بیننده را هم سیر کند!
بعد از تمیز کردن مغز، آن را در یک ظرف قرار دهید، پیاز و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و مقداری آب بر روی مغز گوسفندی بریزید تا سطح آن را بپوشاند.
مغز سریع می پزد و می توانید آن را بعد از نیم ساعت از روی شعله گاز بردارید. سپس مغز گوسفندی یا مغز گوساله را از ظرف بیرون آورید و در دیس بکشید. این غذا را می توانید با آبلیمو و ترشیجات مصرف کنید.

خوراک مغز گوسفندی سرخ شده

اگر دوست دارید خوراک مغز خوشمزه تری داشته باشید و برای مهمانی های خود آن را تهیه کنید، می توانید بعد از مراحل بالا، مغز گوسفندی یا مغز گوساله را به چند تکه تقسیم کنید، سپس آن را در آرد به آرامی بغلتانید. یک یا دو تا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کاملاً هم بزنید. سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و مغز که با آرد پوشش داده اید را در آن فرو ببرید. سپس مقداری روغن در یک ماهی تابه نچسب بریزید و مغز را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. این خوراک مغز گوسفندی یا گوساله بسیار خوشمزه است؛ اما باید دقت کنید که در مصرف آن زیاده روی نکنید تا دچار بیماری هایی مانند کلسترول بالای خون یا درد معده نشوید.

همراه این غذا به علت طبع سردی که دارد بهتر است از مواد غذایی مانند خرما یا عسل میل کنید. همچنین برای کاهش چربی آن از آبلیمو یا سرکه در کنار آن استفاده کنید. هنگامی که مغز در بدن هضم می شود، خونی چرب و لزج ایجاد می شود. به همین علت مصرف آن برای سالمندان توصیه نمی شود و بهتر است بعد از مصرف آن تا جایی که می توانید تحرک کافی داشته باشید. همچنین مصرف آن برای کسانی که بیماری قلبی دارند نیز توصیه نمی شود.
ولی به هر حال این غذای خوشمزه را می توانید برای یک صبحانه ی خوشمزه قبل از یک روز کاری پر تحرک تدارک ببینید و تنوع غذایی را برای خانواده ی خود به ارمغان آورید.
چه کسانی نباید مغز گوسفندی مصرف کنند:
تا کنون تلاش داشتیم درباره فواید و مضرات مغز گوسفندی صحبت کنیم. این غذا با توجه به مضراتی که دارد برای همه افراد جامعه مناسب نیست. به همین منظور بهتر است قبل از مصرف مغز گوسفند شرایط بدنی خود را بررسی کنید و اگر جزو گروه های زیر قرار دارید از خوردن آن منصرف شوید.

بیماران قلبی عروقی

اشخاصی که بیماری قلبی و عروقی دارند به هیچ عنوان نباید مغز گوسفندی بخورند. این غذا میزان قابل توجهی چربی دارد. تجمع چربی در رگ های قلب باعث بروز سکته شده و جان این بیماران را به خطر می اندازد. اگر دچار تنگی عروق هستید نیز نباید از این غذا استفاده کنید.

بیماران دیابتی
افرادی که دیابت دارند نباید مغز گوسفندی مصرف کنند. در این افراد امکان ابتلا به بیماری قلبی و عروقی بسیار بالا است. از این رو نباید از این غذا استفاده نمایند.
بیمارانی با چربی خون بالا
اگر به بیماری چربی خون بالا دچار هستید و کلسترول خونتان بالا است نباید مغز گوسفندی مصرف کنید. دلیل این امر بالا بودن چربی موجود در مغز گسفندی است.
بیماران دارای نقرس
با خوردن مغز گوسفند اسیداوریک خون افزایش می یابد پس اگر مبتلا به نقرس هستید نیز نباید مغز بخورید.
از همه این ها مهمتری افرادی هستند که فشار خون بالا دارند. این افراد نیز اغلب در قلب و عروق خود مشکل دارند و خوردن چربی زیاد امکان ابتلا به سکته های قلبی در این افراد را افزایش می دهد.
چگونه مغز گوسفندی بخوریم؟
مغز گوسفندی بیشترین حجم چربی در میان اجزاء کله پاچه را دارد. به همین منظور بزرگترین مشکل مصرف مغز گوسفند، وجود چربی بالای این غذای سنتی است که بیماری را در میان افراد زیادی که به آن علاقه دارند افزایش می دهد. حال تب سنتی پیشنهاداتی دارد که با رعایت آنها می توانید حجم چربی جذب شده در این غذا را کم کند. متخصصین اعتقاد دارند که در زمان مصرف مغز گوسفندی و بعد از آن از سرکه و آبلیموی تازه استفاده کنید. این مواد جذب چربی در خون را کاهش و کنترل می کند. پس اگر بعد از خوردن مغز گوسفندی احساس کردید که مشکلی دارید بهتر است با مصرف سرکه و آبلیمو مقداری از آن را کنترل کنید. اگر عادت دارید صبحانه زود میل کنید بهتر است که مغز گوسفندی را برای صبحانه میل کنید. هر چند این حجم از چربی وارد شده به بدن ممکن است شما را تا ساعت های انتهای شب سیر نگه دارد.

------------------------------------------------

ویرایش در تاریخ 1399/09/03