نکات طلایی در تهیه گوشت مرغ مجلسی

گوشت مرغ به دلیل صرفه اقتصادی و مزه ای که باب دل تمام افراد است در مجالس بیشتر به عنوان غذا مورد توجه قرار می گیرد. با توجه به اینکه غذاهای مختلفی می توان با اینگوشت تهیه نمود و روش های طبخ آن نیز بسیار متنوع است، اما در این آموزش تلاش شده است تا طرز تهیهمرغ به صورت مجلسی و در حجم بالا به همراه نکات آن شرح داده شود.

یکی از مهمترین مراحل در طبخگوشت مرغ این مورد است که می بایست بوی زهم گوشت را از بین برد. این نکته مهم در خصوص مرغ های محلی بیشتر اهمیت دارد. برای از بین بردن بویمرغ می توان از فلفل دلمه، برگ بو، سیر و یا هر گونه ادویه دلخواه متناسب با ذائقه افراد استفاده نمود.

طرز پختگوشت مرغ  برایغذا مجلسی:

در این روش حجمگوشت مرغ بالا است،لذا ممکن است با روش های خانگی نتوان طعم مطبوعی بهمرغ اضافه کرد. در این حالت ابتدا رب گوجه فرنگی + نمک + فلفل + روغن + پودر سیر را تفت می دهند، سپس آب لیموی تازه  را به آن اضافه می نمایند. در مرحله بعد می توانید کمی آب جوش به مواد فوق اضافه نمایید تا از غلظت مواد کم شده و تفت دادن به راحتی انجام شود.

طرز پخت گوشت مرغ مجلسی

در قابلمه ای به  صورت جداگانه کمی روغن میریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود. در ادامه برای پختغذا، پیازهای خلال شده، سیر ریز شده، هویج خلالی یا حلقه شده و فلفل دلمه ای را به آن اضافه می نماییم. بر روی تمام موارد فوق، تکه هایگوشت مرغ که از قبل به خوبی شسته و خشک شده اند را قرار می دهیم. دقت داشته باشید که به قابلمهمرغ ها آب اضافه ننمایید زیرا زمانی کهمرغ ها شروع به سرخ شدن نمایند از خود آب و روغن آزاد می کنند که همین امر موجب پختن آنها می شود. در این مرحله نیاز نمی باشد که شعله حرارت بالا باشد،گوشت مرغ برای سرخ شدن نیاز به حرارت ملایم دارد. برای اینغذا در طول زمان سرخ شدن می توانید با جا به جا نمودن زوایای مختلفگوشت مذکور از سرخ شدن تمام بخش های آن اطمینان حاصل نمایید.

پس از آنکه کاملا آبمرغ بخار شد و تمام بخش هایگوشت مرغ سرخ شد،گوشت هایمرغ را از ظرف خارج می نمایند. پیشنهاد می شود که در 15 دقیقه آخر پخت مقداری پودر پاپریکا، نمک و زعفران دم کرده بهمرغ های سرخ شده اضافه نمایید تا طعم و رنگ خوبی درغذا مشاهده شود.

در این روش سس ومرغ ها هر کدام به صورت جداگانه تهیه شده اند. می توانگوشت مرغ را پس از سرخ شدن به سسی که از قبل تهیه شده بود اضافه نمود ولی پخت مجددگوشت موجب وارفتگی آن می شود لذا برای مجالس بزرگ پیشنهاد می شود که به صورت جدا از یکدیگر پخته شوند.

نکات طبخ غذای مجلسی به همراه گوشت مرغ

نکات تهیه غذای مجلسی به همراهگوشت مرغ:

1. در نوع اکبر جوجه در سس تهیه شده برایمرغ، از رب انار استفاده می شود که طعم ترش مانند به سس می دهد.
2. در تهیه سس حتما رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی از آن حذف گردد.
3. در اینغذا از آب پز نمودن و یا بخارپز نمودنمرغ ها قبل از سرخ شدن بپرهیزید زیرا این امر موجب می شود تا بافتمرغ شل شود و در مجالس بر روی سفره چهره ی زیبایی نداشته باشد.
4. بعضی افراد برای از بین بردن طعممرغ به آن چوب دارچین اضافه می نمایند. چوب دارچین موجب تیره شدن رنگ سس می شود.
5. برای سروگوشت مرغ در مجالس می توانید از سیب زمینی سرخ شده و سبزیجاتی چون زردچوبه یا نخود سبز استفاده نمایید.