روش های پخت گوشت گوساله و نکات آن

گوشت گوساله در بین غذاهای ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. اینگوشت قرمز در انواع متفاوتی چون آب پز، سرخ شده، کبابی و ... مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به کاربرد وسیع اینگوشت، در این مقاله به نکات طبخ آن پرداخته می شود.

قبل از پختگوشت گوساله باید به موارد زیر دقت نمایید:

گوشت گوساله به خودی خود دارای بافت ماهیچه ای است. این ماهیچه ها عموما به  صورت جهت دار می باشند. پس از برش زدنگوشت شما می توانید جهت ماهیچه ها را مشاهده نمایید. بهتر است تا در زمان برش،گوشت را در جهت بافت ماهیچه برش بزنید تا پخت آن آسان تر گردد. در غیر این صورت ممکن است باگوشت سفتی پس از پخت رو به  رو شوید.

باید در نظر داشت کهگوشت گوساله نیز همانند سایر انواعگوشت ها قبل از طبخ می بایست به دمای محیط برسد. اگر اجازه یخ زدایی را بهگوشت ندهید منجر می شود تا تمام بخش هایگوشت به  صورت یکسان نپزد. این امر موجب می گردد تا اطرافگوشت سریع سرخ شده و درونگوشت به صورت خام باقی بماند. لذا در طعمگوشت تاثیر خوبی نخواهد داشت.

نکات طبخ گوشت گوساله

گوشت های گوساله برای پختن به دمایی در حدود 50 الی 60 درجه سانتی گراد نیاز دارند. دمای بیشتر از یک سو منجر می شود تاگوشت بسوزد و از طرف دیگر باعث از بین رفتن مواد مغذی آن خواهد شد. تلاش نمایید تاگوشت گوساله را عموما در ظروف بزرگ بپزید زیرا اینگوشت دارای آب بین بافتی می باشد. هر میزان که ظرف بزرگ تر باشد منجر می شود تا آب بخار شده و از ظرف خارج گردد. اگر ظرف کوچکی برای پخت انتخاب نمایید، آبگوشت مجدد وارد آن شده و در نهایت باعث سفت شدنگوشت می گردد.

اگر قبل از پختگوشت گوساله به آن نمک اضافه نمایید، باعث می شود تا آبگوشت سریع بخار شود و بسوزد. این امر باعث سفت شدنگوشت خواهد شد. از طرف دیگر چربی ترانس موجود درگوشت گوساله که برای بدن مفید نیست، سریع جذب بدن خواهد شد.

انواع روش های پختگوشت گوساله:

گوشت گوساله به روش های متفاوتی همچون کبابی، آب پز، بخار پز، سرخ شده و ... مورد استفاده قرار می گیرد. درمطلب زیر دانستنی های مفیدی در خصوص هر یک از روش های فوق ارائه شده است:

1. کبابی کردنگوشت گوساله:

بی شک کباب یکی از غذاهای دلچسب برای ایرانیان می باشد. برای اینکهگوشت قرمز به خوبی پخته شود لازم است تا تکه هایگوشت کوچک و نازک باشد. همانگونه که قبل تر نیز توضیح داده شد، سعی نمایید تا برشگوشت قرمز در راستای بافت ماهیچه باشد.

گروهی از افرادگوشت قرمز را به صورت آبدار میل می نمایند که کارشناسان تغذیه این امر را موجب رواج بیماری های انگللی می دانند.

طرز پخت گوشت گوساله

2. سرخ کردن:

برای سرخ کردنگوشت قرمز باید دقت نمایید تا تابه و روغن از قبل به خوبی داغ شده باشد وگوشت گوساله مورد نظر نیز به دمای محیط رسیده باشد. روغن مورد استفاده می بایست به اندازه باشد. کم بودن روغن منجر به سوختنگوشت قرمز می شود و زیاد بودن آن نیز باعث آب انداختنگوشت خواهد شد.

3. آب پز کردنگوشت:

گروهی از افراد بر این باور هستند که هر اندازهگوشت قرمز و مخصوصاگوشت گوساله را بیشتر بپزند، طعم و مزه آن بهتر خواهد بود. اما واقعیت خلاف این مورد است. پخت زیادگوشت قرمز نه تنها فایده ای برای بدن ندارد و تمام ویتامین های آن را از بین می برد، باعث معده درد و هضم سخت تر غذا نیز خواهد شد.

به صورت کلی با توجه به چربی اشباع شده زیادی که درگوشت قرمز وجود دارد، پیشنهاد می شود که در 2 الی 3 وعده غذایی در طول هفته از این مورد استفاده نمایید. میل نمودن بیش از این حد منجر به آسیب زدن به سلامتی خواهد شد.