آنچه باید در خصوص خرید گوشت گوسفند بدانیم

گوشت گوسفند که یکی از انواعگوشت های قرمز است، به طور میانگین 2 الی 3 وعده در هفته بین خانواده های ایرانی میل می شود. با توجه به اینکه در بدن انسان اینگوشت تامین کننده اصلی پروتئین است لذا اهمیت تهیهگوشت گوسفند سالم، بسیار بالا است. در این مقاله روش هایی که منجر به خرید حرفه ایگوشت گوسفند می شود، شرح داده خواهد شد.

گوشت گوسفند نامرغوب در چه مواردی استفاده می شود:

درگوشت های قرمز و به ویژهگوشت گوسفند مقدار قابل توجه ای، ازت وجود دارد. لذا برای اطمینان از مثبت شدن آزمایش های تعیین سلامتگوشت، گاها به آن ازت اضافه می نمایند. این ازت غیر طبیعی برای بدن بسیار مضر می باشد.

مشاهده شده است که در برخی موارد به جای استفاده ازگوشت خالص گوسفندی در تهیه غذا هایی چون سوسیس و کالباس، از پودر استخوان استفاده می شود. پودر استخوان منجر می شود تا عملیات هضم دشوار تر صورت گیرد و افرادی که از زخم معده رنج می برند، دچار دردهای زیاد شوند.

خصوصیات گوشت گوسفند خوب

رعایت نکردن فرمول های استاندارد، اضافه نمودن پودر های غیر طبیعی همچون پودر خون یا مخلوط نمودنگوشت های قرمز ارزان تر و کم کیفیت تر از جمله تقلب هایی است که ممکن است در تهیهگوشت قرمز رخ دهد لذا به نظر می رسد، حرفه ای بودن در این بخش ضروری است.

آنچه باید در زمان خریدگوشت گوسفند به آن دقت نمود:

گوشت گوسالهو گاو دو دسته ازگوشت های قرمز هستند که منبع غنی آهن برای بدن می باشند. از لحاظ طعم و ذائقه،گوشت گوسالهبه نسبتگوشت هایگوسفند طبع سردتری دارد، لذا گرایش بیشتر خانواده های ایرانی در تهیه غذا به  سمتگوشت گوسفند می باشد.گوشت هایگوسفند دارای استخوان است و به نسبتگوشت گوسالهروشن تر می باشد.

بهترینگوشت گوسفند، نوع بره است زیرا پخت آن راحت تر است و بسیار آبدار می باشد.گوشت گوسالهخوب کم چرب می باشد و معمولا برای چرخ نمودن ازگوشت گوسفند در کنار آن استفاده می نمایند. معمولاگوشت خوبگوسفند در اوایل پاییز و ماه های مهر و آبان عرضه می شود و در ماه های اول بهار میزان اینگوشت کم می باشد.

طبع سردگوشت گوسالهبه نسبتگوشت گوسفند منجر شده است تا تقاضا برای اینگوشت کاهش یابد و از لحاظ قیمتی نیز، هزینه کمتر نسبت بهگوسفند داشته باشد. برای خریدگوشت گوسفند خوب باید در نظر داشته باشید که جهت تهیه چه غذایی به اینگوشت نیاز دارید.

از گردنگوسفند، می توانگوشت فیله ای جدا نمود لذا برای تهیه انواع فیله ها و یا غذا هایی که نیاز بهگوشت تکه ای دارند همچون قیمه می توانید، این مورد را تهیه نمایید.

نکات خرید گوشت گوسفند

اگر به دنبالگوشت استیکی هستید، پیشنهاد می شود از دنبالچهگوسفند استفاده نمایید زیراگوشت آبدارگوسفند در این بخش یافت می شود. چنانچه نیاز بهگوشت بدون استخوان دارید معمولاگوشت های سینهگوسفند توصیه می گردد؛ زیرا زمانیکه به آرامی بپزد و چربی از آن جدا شود برای رول شدن مناسب است. از این بخش برای تهیه انواع فینگر فودها و رول ها استفاده می شود.

نکات خریدگوشت گوسفند:

نکته ای که برای خرید اینگوشت باید به آن دقت داشته باشید این مورد است که اگر گوشتی تهیه نمودید که رگه های عضلانی بسیاری در آن دیده می شود به این معنا است که حیوان یاگوسفند پیر بوده و در مقابلگوسفند جوان دارای رنگ روشنی است که رگه های چربی به رنگ سفید یا زرد کم رنگ در آن دیده می شود. معمولاگوشت های خیلی شل و یا خیلی سفت،گوشت های خوبی برای طبخ نیستند.