هرگز گوشت چرخ کرده رفع انجماد شده را دوباره منجمد نکنید

هرگز گوشت چرخ کرده رفع انجماد شده را دوباره منجمد نکنید

هنگام خرید گوشت های چرخ کرده، بسته بندی  ظاهری آن از بیرون قرمز رنگ است، ولی داخل آن رنگ خاکستری یا قهوه ای کدر دارد که دلیل این امر ترکیب اکسیژن هوا با رنگدانه سطح گوشت است که رنگ قرمز روشن تولید می کند، ولی لایه های داخلی گوشت به علت عدم تماس با اکسیژن به رنگ قهوه ای یا خاکستری تبدیل می شود، در نتیجه باید توجه داشت در صورتی که تمام قسمت های گوشت چرخ شده بسته بندی، رنگ خاکستری یا قهوه ای داشته باشند، ممکن است علائمی از شروع فساد در  آن باشد.

دمای پخت گوشت چرخ کرده و همبرگر از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا این مواد غذایی در دمای بالا طی پخت کوچک شده و دچار کاهش حجم می شوند، بنابراین باید دمای پخت ملایم باشد تا موجب باقی ماندن شیره گوشت و در نتیجه طعم بهتر آن شود. گوشت چرخ کرده معمولا از قسمت هایی از لاشه که دارای چربی بیشتر و لطافت و تردی کمتری است تهیه می شود و این چربی ها  خشکی گوشت را کاهش می دهند و در نتیجه موجب بهبود طعم و مزه آن می شوند، ولی میزان آن نیز باید با استاندارد و ویژگی های تعیین شده متناسب باشد و از این مقدار تجاوز نکند.
هنگام خرید گوشت چرخ کرده ای که در قصابی ها به صورت آماده عرضه می شود یا بسته بندی مناسب با مشخصات بهداشتی کامل ندارد باید خودداری کرد؛ زیرا احتمال دارد در چنین گوشت هایی از ترکیباتی نظیر پیه، دنبه یا  چربی های اضافه لاشه یا احشاء دیگر دام نظیر جگرسفید، طحال، سنگدان مرغ یا گوشت دام مرده استفاده شود.
هنگامی که گوشت چرخ می شود سطح بیشتری از آن با انواعی از باکتری ها در تماس قرار می گیرد، در نتیجه برای کاستن سرعت رشد و تکثیر این باکتری ها لازم است گوشت چرخ شده را در دمای چهار درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کرد و حداکثر طی 2 روز مصرف شود یا آن را سریعا فریز کرد که به مدت سه ماه در فریزر قابل نگهداری است.
دمای پخت گوشت چرخ شده برای نابودی باکتری ها حداکثر باید 71 درجه سانتی گراد باشد زیرا گوشت نیم پز به احتمال زیاد حاوی باکتری های مضر می باشد. که حتی مقدار اندکی از این موجودات ریز می توانند کودکان، سالمندان و افرادی را که در اثر ابتلا به سرطان، بیماری کلیوی و دیگر بیماری ها سیستم ایمنی ضعیفی دارند، با مشکل مواجه سازند. این باکتری ها با بروز اسهال و تهوع  موجب کم آبی بدن می شوند که عواقب بسیار بدی به همراه دارد وگاها موجب مرگ فرد می شود.
برای اطمینان از سلامت مواد غذایی منجمد، در زمان گرم کردن مجدد غذای گوشتی، غذا باید کاملاً داغ شود تا بخار از آن خارج شود، اگر گوشت چرخ کرده پخته شده یا همبرگری را بلافاصله پس از پخت طی یک تا 2 ساعت در یخچال قرار دهیم به مدت دو روز قابل نگهداری است.
بهترین روش برای رفع انجماد گوشت چرخ شده فریز شده، قرار دادن آن در یخچال به مدت 24 ساعت است. این روش موجب رفع انجماد گوشت در محیط خنک با حداقل رشد باکتری ها می شود اما اگر برای رفع انجماد گوشت عجله دارید، سریع ترین روش برای رفع انجماد استفاده از مایکرویو است. در صورت استفاده از این روش به جهت اینکه گوشت در طول رفع انجماد در مایکروویو قسمت هایی از آن پخته می شود باید بلافاصله پس از رفع انجماد پخته و مصرف شود.