اصول صحیح کباب کردن گوشت ها را بدانید!

اصول صحیح کباب کردن گوشت ها را بدانید!

سفره غذایی ما ایرانیان در گذشته منحصر به گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و مرغ بود، اما امروزه اگر سری به فروشگاه های مواد گوشتی و پروتئینی بزنید با انواع گوشت پرندگان مانند بوقلمون، شترمرغ، بلدرچین و ... مواجه خواهید بود. که به  تعداد این گوشت ها تنوع طبخ وجود دارد که با یادگیری این روش های بی نظیر یک دورهمی فوق العاده با کبابی لذیذ تجربه خواهید کرد.
برخی از خانواده های ایرانی به ویژه آقایان معتقد هستند غذایی که گوشت نداشته باشد، اصلا غذا نیست! برای همین در روزهای تعطیلی و دورهمی های دوستانه و خانوادگی عاشق سینی کبابی هستند که خودشان آماده کرده اند!

غذایی خوشمزه با کلی پروتئین

گوشت ها به دو دسته گوشت قرمز و گوشت سفید طبقه بندی می شوند که منبع تامین پروتئین بدن هستند، این مواد غذایی به دلیل وجود املاح معدنی مثل آهن ، روی ، منیزیم ، فسفر و ویتامین های گروه B یکی از غذاهای مهم به حساب می آید. پروتئین نقش مهمی در دوران رشد و ترمیم بافت ها به ویژه در دوران سالمندی دارد.

گوشتی که سستی به همراه دارد!

گوشت گاو ،گوسفند ،شتر ، شترمرغ و گوساله در دسته گوشت های قرمز و گوشت مرغ، ماهی، بوقلمون و بلدرچین جزو گوشت های سفید هستند. گوشت قرمز از نظر ترکیبات عالی دارای بیشترین مقدار آهن و همچنین بیشترین مقدار چربی است. گوشت گاو از بین گوشت های قرمز طبعی سرد داردو  هضم آنها را سنگین است و با افزایش سستی و رخوت در بدن خستگی و کوفتگی را بعد از خواب موجب می شود.
گوشت های جدید مد شده چه اندازه مفید هستند؟
گوشت شتر که مصرف آن در بین مردم باب شده است،با سایر گوشت ها از نظر مقدار پروتئین، کلسیم ، آهن و روی کمتر و سدیم بیشتر متفاوت است. گوشت شترمرغ هم نسبت به گوشت قرمز کالری ، چربی و کلسترول کمتر و حدود 29 تا 30 درصد پروتئین بیشتری دارد که از این نظر می تواند یکی از گوشت های قرمز بی نظیر برای مصرف باشد.

کباب با طعم بوقلمون!

گوشت بوقلمون  نسبت به سایر گوشت هاچربی کم و یتامین A بسیار مناسب دارد و یکی از ویژگی های منحصر به فرد گوشت بوقلمون وجود عالی ویتامین آ است که میتواند نقش تقویت سیستم ایمنی را خصوصا در بچه ها و سالمندان ایفا کند.

چگونه پیک نیکی سالم داشته باشیم؟

یکی از ایرادات مهمی که غذاهای کبابی دارند، روغنی است که از کباب به روی ذغال می ریزد و دود ایجاد می کند، این دود می تواند سرطان زا است، بنابراین درحد امکان از قسمت های کم چرب گوشت استفاده کنید، اینگونه علاوه بر مورد گفته شده گرفتار چربی های گوشت که منجر به چربی خون می شوند نیز خواهید شد. همچنین مغز پخت شدن گوشت های کبابی خیلی اهمیت دارد، چون آلودگی هایی در بافت گوشت وجود دارد که اگر حرارت لازم را نبیند و وارد بدن شود مشکلاتی را برای بدن ایجاد می کند.

فوت و فن هایی برای خوشمزه کردن کباب های دورهمی

مصرف مداوم یک نوع گوشت را کنار بگذارید و از تنوع بالای گوشت هایی که موجود هستند بهره ببرید، زیرا هر کدام از آنها خواص  و طعم منحصر به فردی دارند.
برای تجربه یک شیشلیک بی نظیر کافی است سعی کنید گوشت را در کنار استخوان و دمبه متصل به آن بخار پز یا کباب کنید. اما 100 گرم گوشت راسته گوساله با 150 گرم دنبه با یک فنجان روغن زیتون ناب در کنار ادویه ها و پیاز و کره و گوجه فرنگی می تواند یک شیشلیک با طعمی بسیار لذیذ را برای دورهمی ها شما آماده کند.
برای طبخ گوشت ها  باید در انتخاب آنها از نظر چربی دقت کنید و سعی کنید از روغن کمتر برای کباب کردن یا پختن آنها استفاده شود.