آیا روش های صحیح فریز کردن گوشت را می دانید؟

آیا روش های صحیح فریز کردن گوشت را می دانید؟

برخی از خانواده ها ترجیح می دهند گوشت تازه و به مقدار نیاز روزانه برای پخت و پز خرید کنند، اما اغلب خانواده های ایرانی گوشت ها را  برای چندین ماه خود خرید کرده و آن را به صورت بسته بندی و فریز شده نگهداری می کنند.

بدون شک تازگی مواد غذایی به ویژه انواع گوشت ها برای پخت و پز ایده آل است، اما این سبک خرید برای همه میسر نیست به همین دلیل  با رعایت روش های صحیح فریز کردن گوشت، می توان تا حدود زیادی خواص آن را حفظ نمود.

نکات مهم نگهداری گوشت فریز شده

گوشت هایی را انتخاب کنید که مدت زمان زیادی برای تمیز کردن نیاز نداشته باشند زیرا کاهش مدت زمان خرید تا فریزکردن سبب می شود تا گوشت با کیفیت بهتری وارد فریزر شود. مواد گوشتی بسته بندی شده که پاک شده و مهیای فریز شدن هستند نسبت به گوشت هایی که از قصابی خریداری می شوند، ارجحیت دارند زیرا آماده فریز شدن هستند و نیازی به پاکسازی ندارند.

 انتخاب گوشت سالم

رنگ گوشت سالم بسته به نوع گوشت با هم فرق دارد به عنوان مثال گوشت گوساله سالم به رنگ قرمز تیره است ولی با افزایش سن دام گوشت تیره تر هم می شود . گوشت گوساله از گوشت گاو روشن تر است . گوشت گوسفند رنگ قرمز روشن دارد. رنگ مرغ بسته به جیره غذایی مرغ دارد . ولی رنگ مرغ ناسالم سبز و به آبی می زند .

شایع ترین راه شناسایی گوشت سالم از ناسالم بوی آن است. گوشت فاسد بوی خاص و تندی مثل بوی ترشیدگی یا تعفن دارد. برای مرغ  ناسالم هم قسمت ران که به بدن می چسبد بوی بدی می گیرد .
انتخاب و خرید گوشت با کیفیت و سالم سبب می شود تا ارزش غذایی آن در طول فریزکردن حفظ شود. زمان طبخ و آماده سازی برای مصرف نیز مواد غذایی با کیفیت بهتر و سریع تر پخته می شوند.

ترفندهای نگهداری گوشت

فریز کردن گوشت موجب توقف فعالیت آنزیم ها، باکتری ها، کپک ها و قارچ ها موجود در آنها می شود. سه نکته خیلی مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر مربوط به پاک کردن( جدا کردن چربی های اضافی، جدا کردن پوست مرغ، خالی کردن شکم ماهی)  ، شستن و سپس بسته بندی مناسب انواع گوشت می شود که اگر به درستی انجام شود گوشتی با کیفیت برای مصرف خواهید داشت.

نحوه شست وشوی صحیح گوشت

•    برای شست و شوی گوشت ها باید از آب ولرم و سرد استفاده کرد تا به بافت و کیفیت آن آسیب نرسد.
•    یک ربع تا 20 دقیقه زمان نیاز است تا آب ناشی از شست و شوی  آنها کاملاً خالی شود.

آموزش بسته بندی گوشت

کیسه های ایجاد کننده خلاء مناسب ترین کیسه برای بسته بندی مواد گوشتی است، کیسه هایی با در زیپی  که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی ماند. اگر از این نوع کیسه ها در دسترس نبود از کیسه های پلاستیکی ضخیم استفاده کنید.
در بسته بندی گوشت،کیسه فریز نباید هیچگونه منفذی  داشته باشد، اگر به هر دلیلی آسیبی به کیسه فریز وارد شد، حتما آن را تعویض کنید.

روش صحیح یخ زدایی گوشت منجمد

برای رفع انجماد سعی کنید 24 ساعت قبل  بسته را از فریزر به یخچال منتقل کنید و از بازکردن بسته بندی و یا پاشیدن نمک روی آن خوداری کنید چون به کیفیت مواد غذایی آسیب می زند.
از دیگر روش های رفع انجماد که ساده ترین و صحیح ترین نوع آن است، قرار دادن بسته گوشت در آب سرد می باشد.
در این روش از یخ زدایی تنها کافی است کاسه یا ظرف بزرگی را با آب سرد پر کنید طوری که مرغ و گوشت کاملا زیر آب باشد. مرغ و گوشت را داخل یک کیسه فریزر دربسته در داخل آب قرار دهید و به طور منظم آب را با آب سرد تازه تعویض کنید . اگر در همان لحظه خیلی مشغول هستید، اجازه دهید قطره کوچکی از آب سرد از بالا جاری باشد.