مقایسه گوشت بوقلمون با گوشت قرمز

مقایسه گوشت بوقلمون با گوشت قرمز

برای مردم بعضی از کشورها جشن بدون گوشت بوقلمون قابل تصور نیست. بوقلمون غذای اصلی بعضی از جشن های خاص و سنتی است. جدا از یک غذای سنتی، بوقلمون می تواند یک غذای محبوب و جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز باشد. گوشت بوقلمون دارای چربی و کالری کمتری در مقایسه با گوشت قرمز است. ولی یک منبع غنی از انواع مواد مغذی و عناطر طبیعی است  که برای بدن و سلامت انسان  ضروری هستند. این گوشت حاوی پروتئین بالایی است که باعث احساس سیری طولانی مدت می شود . دریافت مقدار کافی پروتئین  به حفظ توده ماهیچه و ثابت نگه داشتن سطح انسولین پس از غذا کمک می کند. از آنجا که بیشترین مقدار چربی در داخل پوست بوقلمون ذخیره می شود با جدا کردن پوست می توان گوشت با مقدار چربی خیلی کمی داشت که برای افراد دارای چربی خون بسیار مناسب است. مقادیر تریپتوفان موجود در این گوشت می تواند تاثیر خوبی بر خلق و خو و آرامش اعصاب داشته باشد و همچنین وجود آنتی اکسیدانها باعث افزایش و بهبود سیستم ایمنی بدن می شود. گوشت بوقلمون در طبقه بندی گوشت ها در دسته گوشت  سفید قرار می گیرد.

سالهاست که کارشناسان بهداشت از این حمایت می کنند که هر زمان ممکن است گوشت قرمز کمتری بخوریم و گوشت سفید را جایگزین کنیم ، زیرا گوشت سفید معمولاً سالم تر تلقی می شود. تا حدود زیادی ، این درست است. با این حال ، در واقع تفاوتهای قابل توجهی در مورد تغذیه بین این دو و برخی دلایل قانونی وجود دارد تا از قطع گوشت قرمز در رژیم غذایی خودداری کنید.
اول از همه ، این مهم است که بفهمیم چه چیزی باعث رنگ گوشت می شود. تمام گوشت از الیاف ماهیچه تشکیل شده است. گوشت قرمز از فیبر ماهیچه ای ساخته شده است که برای فعالیت های منظم و مداوم مانند راه رفتن استفاده می شود. از طرف دیگر ، گوشت سفید از ماهیچه "چرخش سریع" ساخته شده است که برای انفجار انرژی کوتاه و تیز استفاده می شود. ماهیچه از گوشت قرمز باید اکسیژن بیشتری داشته باشد ، بنابراین مقادیر بیشتری از میوگلوبین وجود دارد ، یعنی پروتئین با رنگ قرمز است که اکسیژن را حمل می کند و به گوشت  رنگ قرمز  آن را می دهد. گوشت سفید به اکسیژن کمتری احتیاج دارد ، بنابراین مقدار میوگلوبین آن به مراتب پایین است.
از نظر تغذیه ای ، گوشت قرمز (که به طور کلی شامل گوشت گاو و گوسفند است) اینها شامل  مقادیر زیادی ویتامین B12 و آهن هستند. گوشت قرمز بیشترین غلظت این مواد مغذی را در بیشترین شکلهای زیستی قابل دسترس خود دارد. آهن دریافت شده از منابع گیاهی ، به راحتی بدن جذب نمی شود. گوشت قرمز همچنین حاوی مقادیر سالم ویتامین B6 ، کراتین ، روی ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، تیامین و اسیدهای آمینه است ، علاوه بر اینکه منبع خوبی از آنتی اکسیدان قوی آلفا لیپوئیک اسید است.

به طور کلی گوشت قرمز معمولاً از نظر چربی و کالری بیشتر است ، اما گوشت قرمز بدون چربی می تواند از نظر چربی با گوشت سفید قابل مقایسه باشد. به عنوان مثال میزان چربی موجود در گوشت گاو بدون چربی در مقدار معادل بوقلمون است.گوشت قرمز حاوی مقادیر بیشتری اسیدهای چرب امگا 3 سالم ، ویتامین A ، ویتامین E و بتاکاروتن است.
گوشت سفید (مانند مرغ و بوقلمون) به طور کلی کالری کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد ، 100 گرم گوشت گاو به طور متوسط 136 کالری دارد ، در حالی که 100 گرم بوقلمون شش برابر اسید چرب امگا 3 بیشتر از گوشت قرمز است. همچنین گوشت سفید حاوی اسیدهای آمینه که به راحتی  نسبت به گوشت قرمز قابل هضم هستند و منبع خوبی برای پروتئین است و از نظر پتاسیم و کلسیم سرشار است.
از نظر تغذیه ای ، اصلا نمی توان استدلال کرد که کدام گوشت ، قرمز یا بوقلمون ارجحیت دارد  به عنوان یک دلیل علمی ، احتمالاً برای اکثر افراد بهتر است که ترکیبی از گوشت قرمز و سفید را میل کنند ، زیرا این یک راه برای اطمینان از کامل ترین طیف مواد مغذی است که گوشت می تواند تأمین کند. برای یک رژیم غذایی سالم، همه گوشت ها باید در حد اعتدال ، همراه با وعده های مختلف سبزیجات و میوه مصرف شوند.