1. خانه
  2. مقالات
  3. پارامترهای کیفیت گوشت مرغ

پارامترهای کیفیت گوشت مرغ

زمان مورد نیاز برای مطالعه مطلب : 2 دقیقه

پارامترهای کیفیت گوشت مرغ

کیفیت  و ارزش غذایی گوشت مرغ تحت تأثیر سیستم نگه داری، مدت زمان پرواربندی مرغ، درمان تغذیه و جنس جوجه ها ، جابجایی قبل از کشتار ، حمل به کشتارگاه و غیره قرار دارد. همچنین
از عوامل مهم برای مصرف کنندگان هنگام تصمیم گیری در مورد خرید گوشت سلامت ظاهری آن است، زیرا رنگ گوشت رابطه مستقیمی با طراوت و سلامت آن دارد. بنابراین ، در این مقاله به  برخی از ویژگی های تکنولوژیکی از جمله رنگ ، مقدار pH ، افت قطره ، از بین رفتن پخت و پز و ظرفیت نگهداری آب در گوشت مرغ توضیحات مفید و مختصری خواهیم داد. با بارنج همراه شوید.
سیستم پرواری (فشرده یا نیمه فشرده) از نظر آماری تاثیر معنی داری بر گوشت سینه و ران دارد مرغ دارد و میزان بافت ماهیچه در مرغهایی که در سیستم نیمه فشرده نگهداری می شوند 1.44 درصد بیشتر است.  اما همین مرغها قسمتهای استخوانی و پوستی 82/0 و 67/0٪ کمتر از جوجه های پرواری شده در سیستم فشرده را دارا هستند.

محققان به بررسی تأثیر سیستم های نگهداری مرغ (محدوده آزاد ، قفس و بستر) بر پارامترهای تولید و کیفیت گوشت پرداخته، و نتیجه گرفتند که سیستم نگهداری از نظر آماری تأثیر بسیاری  بر وزن نهایی مرغ و مصرف خوراک و همچنین در بافت و بخش چربی عضلانی دارد.
تأثیر سیستمهای نگهداری معمولی و ارگانیک  با  مدت زمان پروار 56 و 81 روز بر کیفیت گوشت مرغ را مورد مطالعه قرار گرفته  و تأیید شد که گوشت سینه و ران مرغهای نگهداری شده در تولید ارگانیک کمتر هستند. و طبق این مطالعات کیفیت گوشت از هر دو بافت آزمایش شده (سینه و ران) ، گوشت مرغ در تولید ارگانیک مقادیر بهتری نسبت به گوشت تولید شده در سیستم پرواربندی معمولی دارد.

تأثیر حمل و نقل قبل از کشتار بر کیفیت گوشت مرغ

هنگامی که طیور در حمل و نقل در مسافت طولانی ، نداشتن خوراک قبل از حمل و نقل و کشتار ، قفس های حمل و نقل پر ازدحام ، درجه حرارت بالا یا پایین در تأسیسات تولید یا هنگام حمل و نقل و غیره) قرار دارد، در معرض استرس طولانی مدت قرار گرفته و از بین می روند. در این شرایط گلیکوژن ذخیره شده در ماهیچه ها به اسید لاکتیک تبدیل می شود  و در حالی که لاشه هنوز گرم است منجر به کاهش ناگهانی pH در عضلات پس از ذبح می شود.  در این وضعیت که درجه حرارت بالاست  pH پایین در گوشت مرغ باعث کاهش دفع پروتئین می شود، که بیشتر بر کاهش ظرفیت نگه داشتن آب در گوشت تأثیر می گذارد. مقادیر کم pH اکسیداسیون میوگلوبین (رنگ صورتی) و اکسی هموگلوبین (رنگ قرمز) به رنگ گوشت قهوه ای را تحریک می کند.

به طور کلی اگر حیوانات قبل از ذبح در معرض استرس طولانی مدت باشند ، به دلیل فرسودگی ، گلیکوژن های ذخیره شده کمتری در عضلات خواهند داشت. کاهش ذخایر گلیکوژن بعد از ذبح کردن تغییرات  بعد از ذبح نیز به همراه خواهد داشت که بارزترین آن تغییر رنگ گوشت است.
از آنجا که ظاهر و بو ، به عنوان مهمترین پارامترهای کیفیت گوشت،  ترجیح مصرف کنندگان در خرید گوشت است، به همین دلیل دستیابی به رنگ گوشت عادی و سالم  با بو معمولی برای گوشت تازه بسیار حائز اهمیت است.

پیشنهاد ویژه
فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور 6%

فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

63,603 تومان59,786 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور 7%

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

140,000 تومان130,200 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 7%

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

137,300 تومان127,689 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 7%

سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

116,100 تومان107,973 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران مرغ 1800 گرمی توکاسان خاور 6%

مغزران مرغ 1800 گرمی توکاسان خاور

89,856 تومان84,464 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
بازو بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 7%

بازو بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

50,600 تومان47,058 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بی پوست مرغ 1800گرمی توکاسان خاور 6%

سینه بی پوست مرغ 1800گرمی توکاسان خاور

86,652 تومان81,453 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
پرفروش ترین ها
ران مرغ بی پوست 1800 گرمی توکاسان خاور 10%

ران مرغ بی پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

86,769 تومان78,092 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
گردن بی پوست مرغ 900 گرمی توکاسان خاور 6%

گردن بی پوست مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

12,537 تومان11,784 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
گوشت بلدرچین 800 گرمی توکاسان خاور 20%

گوشت بلدرچین 800 گرمی توکاسان خاور

44,000 تومان35,200 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سیرابی گوسفندی یک دست کامل توکاسان خاور

سیرابی گوسفندی یک دست کامل توکاسان خاور

38,000 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور 6%

فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

63,603 تومان59,786 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 7%

گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

45,800 تومان42,594 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور 7%

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

140,000 تومان130,200 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 7%

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

137,300 تومان127,689 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
زبان گوسفندی 3 عددی توکاسان خاور

زبان گوسفندی 3 عددی توکاسان خاور

120,000 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور 7%

ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور

96,400 تومان89,652 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
  • ضمانت کیفیت محصول ضمانت کیفیت محصول
  • حمل و تحویل در دمای مناسب حمل و تحویل در دمای مناسب
  • تحویل رایگان برای خرید بالای 150 هزار تومان تحویل رایگان برای خرید بالای 150 هزار تومان
  • 2 روز ضمانت بازگشت وجه و استرداد کالا 2 روز ضمانت بازگشت وجه و استرداد کالا

محصولاتی که شاید شما نیاز داشته باشید

ران مرغ بی پوست 1800 گرمی توکاسان خاور 10%

ران مرغ بی پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

86,769 تومان78,092 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
نهایی کردن سفارش
مبلغ کل خرید:
تومان
0 محصول
سبد خرید شما

سبد خرید شما خالی است

    نهایی کردن سفارش

    تومان