1. خانه
  2. مقالات
  3. چرا نباید گوشت فرآوری شده بخوریم؟

چرا نباید گوشت فرآوری شده بخوریم؟

زمان مورد نیاز برای مطالعه مطلب : 4 دقیقه

 از گوشت فرآوری شده معمولاً به عنوان غذای ناسالم یاد می شود و در مطالعات متعددی ارتباط آن با بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های قلبی ثابت شده است. شکی نیست که گوشت فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی مضر بسیاری است که در گوشت تازه وجود ندارد.
 در این مقاله نگاهی مفصل به تأثیرات منفی گوشت فرآوری شده برای سلامتی صورت گرفته است.
گوشت فرآوری شده چیست؟ گوشت فرآوری شده گوشتی است که با پختن، نمک زدن ، دودی کردن، خشک کردن یا به شکل کنسروی حفظ می شود. محصولات غذایی طبقه بندی شده به عنوان گوشت فرآوری شده عبارتند از: سوسیس، هات داگ،ژامبون، بیکن، گوشت دودی، گوشت خشک، کنسرو گوشت و گوشت هایی که یخ زده یا تحت پردازش مکانیکی مانند برش قرار گرفته اند..

مصرف گوشت فرآوری شده با یک زندگی ناسالم همراه است!

گوشت فرآوری شده به طور مداوم با اثرات مضر بر سلامتی در ارتباط  است. این واقعیتی است که مردم آگاه به سلامتی و کسانی که به تندرستی و تغذیه خود اهمیت می دهند، برای چندین دهه از آن آگاه بوده اند. به همین دلیل، خوردن مقادیر زیاد گوشت فرآوری شده در بین افرادی که عادات سبک زندگی ناسالمی دارند بیشتر است. به عنوان مثال: سیگار کشیدن در بین اشخاصی که گوشت فراوری شده زیادی می خورند، بیشتر است. در حالی که این افراد میوه و سبزیجات بسیار کم مصرف می کنند.

ارتباط گوشت فرآوری شده با بیماری های  مزمن

مصرف گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن همراه است، مانند:
•    فشار خون بالا
•    بیماری قلبی
•    بیماری انسدادی مزمن ریوی
•    سرطان روده و معده

مطالعات مشاهده ای نشان می دهند افرادی که گوشت فرآوری شده می خورند به احتمال زیاد به این بیماری ها مبتلا می شوند، اما نمی توانند ثابت کنند که قطعا گوشت فرآوری شده باعث این بیماری هاست اما شواهد بسیار قانع کننده است.
همچنین، همه اینها با مطالعات درباره حیوانات نیز صدق می کند. به عنوان مثال، مطالعات در موش صحرایی نشان می دهد که خوردن گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش می دهد.
اما آنچه مسلم است این است که گوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی مضر است که ممکن است خطر ابتلا به بیماری مزمن را افزایش دهد.
بیشترین ترکیبات مضر موجود در گوشت فرآوری شده

ترکیبات نیتریت (N-Nitroso و Nitrosamine )

این ترکیبات از جمله مواد سازنده سرطان هستند که به نظر می رسد مسئول برخی از عوارض جانبی مصرف گوشت فرآوری شده هستند.
آنها از نیتریت (سدیم نیتریت) تشکیل شده اند که به محصولات گوشت فرآوری شده اضافه می شوند.
دلایل استفاده از نیترات سدیم به عنوان ماده افزودنی
•    برای حفظ رنگ قرمز / صورتی رنگ گوشت
•    برای بهبود عطر و طعم با سرکوب اکسیداسیون چربی (پاکسازی)
•    برای جلوگیری از رشد باکتری ها، بهبود طعم و کاهش خطر مسمومیت غذایی
نیتریت موجود در گوشت فرآوری شده می تواند به ترکیبات مضری مانند نیتروسامین ها تبدیل شود، گوشت فرآوری شده منبع اصلی ترکیبات مضر نیتروسامین ها است و عمدتاً هنگامی تشکیل می شوند که فرآورده های گوشتی فرآوری شده در معرض گرمای زیاد (بالاتر از 266 درجه فارنهایت یا 130 درجه سانتیگراد) قرار بگیرند.
مطالعات انجام شده بر روی حیوانات و همچنین انسان ها بیانگر این است  که نیتروسامین ها می توانند نقش مهمی در شکل گیری سرطان معده و  روده داشته باشند.

هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای PAHs

دودی کردن گوشت بارنج یکی از قدیمی ترین روش های حفظ و نگهداری بلند مدت گوشت است که اغلب در ترکیب با نمک زدن یا خشک کردن استفاده می شود. این عمل منجر به تشکیل انواع مواد بالقوه مضر می شود هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای از مواد مضری هستند که هنگام سوختگی مواد آلی تشکیل می شوند.

این مواد همراه دود به هوا منتقل می شوند و روی سطح گوشت های فرآوری شده دودی و گوشتی که کباب شده، جمع می شوند و طی مطالعات انجام شده روی حیوانات برخی از این ترکیبان سرطان زا هستند.

آمینهای هتروسیکلیک HCAs

ترکیبات برخی از فرآورده های گوشتی فرآوری شده اغلب حاوی آمین های هتروسیکلیک هستند که منجر به سرطان می شوند.

سدیم کلرید

گوشت های فرآوری شده معمولاً از نظر کلرید سدیم بسیار زیاد هستند، که  به عنوان نمک سفره نیز شناخته می شود. نمک هزاران سال است که به عنوان طعم دهنده به غذاها اضافه می شود که مصرف بیش از اندازه آن به فشار خون بالا و بیماری های قلبی منجر می شود.
تاثیرات منفی نمک به ویژه برای کسانی که شرایطی به نام پر فشاری خون دارند، بیشتر است. علاوه بر این نمک خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.

رژیم غذایی پر نمک باعث افزایش رشد هلیکوباکتر پیلوری، باکتری شده و باعث ایجاد زخم معده می شود، که از عوامل مهم خطر برای سرطان معده است.
افزودن مقداری نمک به غذاهای کامل برای بهبود عطر و طعم خوب است ، اما خوردن مقادیر زیادی از غذاهای فرآوری شده ممکن است سر انجام خوبی نداشته باشد

پیشنهاد ویژه
فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

57,600 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

108,342 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

141,957 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

104,265 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه مرغ بدون استخوان 1800 گرمی توکاسان خاور

سینه مرغ بدون استخوان 1800 گرمی توکاسان خاور

101,700 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران مرغ 1800 گرمی توکاسان خاور

مغزران مرغ 1800 گرمی توکاسان خاور

72,900 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بی پوست مرغ 1800گرمی توکاسان خاور

سینه بی پوست مرغ 1800گرمی توکاسان خاور

89,100 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
بازو بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور 7%

بازو بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

50,600 تومان47,058 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
پرفروش ترین ها
گردن بی پوست مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

گردن بی پوست مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

12,150 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

57,600 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

گردن بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

41,220 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

مغزران بوقلمون 900گرم توکاسان خاور

108,342 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

141,957 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور

ساق بوقلمون 800 گرمی توکاسان خاور

83,048 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

ساق مرغ بدون پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

88,200 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

سینه بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

104,265 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه مرغ بدون استخوان 1800 گرمی توکاسان خاور

سینه مرغ بدون استخوان 1800 گرمی توکاسان خاور

101,700 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ساق بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

ساق بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

93,429 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
  • ضمانت کیفیت محصول ضمانت کیفیت محصول
  • حمل و تحویل در دمای مناسب حمل و تحویل در دمای مناسب
  • تحویل رایگان برای خرید بالای 150 هزار تومان تحویل رایگان برای خرید بالای 150 هزار تومان
  • 2 روز ضمانت بازگشت وجه و استرداد کالا 2 روز ضمانت بازگشت وجه و استرداد کالا

محصولاتی که شاید شما نیاز داشته باشید

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

فیله بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

141,957 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
آبگوشتی گوسفندی 1 کیلویی توکاسان خاور

آبگوشتی گوسفندی 1 کیلویی توکاسان خاور

143,530 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ران گوسفندی 2 کیلوگرمی توکاسان خاور

ران گوسفندی 2 کیلوگرمی توکاسان خاور

359,320 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

فیله مرغ 900 گرمی توکاسان خاور

57,600 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
مغزران مرغ 1800 گرمی توکاسان خاور

مغزران مرغ 1800 گرمی توکاسان خاور

72,900 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
بال بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

بال بوقلمون 900 گرمی توکاسان خاور

41,220 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
ران مرغ بی پوست 1800 گرمی توکاسان خاور 10%

ران مرغ بی پوست 1800 گرمی توکاسان خاور

86,769 تومان78,092 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
بال مرغ ساده 900 گرمی توکاسان خاور

بال مرغ ساده 900 گرمی توکاسان خاور

36,000 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
چرخکرده مخلوط 1 کیلوگرمی توکاسان خاور

چرخکرده مخلوط 1 کیلوگرمی توکاسان خاور

129,500 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
سینه بی پوست مرغ 1800گرمی توکاسان خاور

سینه بی پوست مرغ 1800گرمی توکاسان خاور

89,100 تومان
  • مقایسه محصول
  • افزودن به سبد
نهایی کردن سفارش
مبلغ کل خرید:
تومان
0 محصول
سبد خرید شما

سبد خرید شما خالی است

    نهایی کردن سفارش

    تومان