آیا می دانید برخلاف افکار عموم نخوردن گوشت قرمز ضرر دارد؟

آیا می دانید برخلاف افکار عموم نخوردن گوشت قرمز ضرر دارد؟

امروزه مجموعه ای گسترده از بررسی ها نشان می دهد که شواهد بسیار کمی درباره مزایای عدم مصرف گوشت قرمز برای سلامتی وجود دارد و در واقع در حال حاضر موضوعی بسیار بحث برانگیز است!
دستور العمل های موجود تقریبا به همه توصیه می کنند که از رژیم های غذایی گوشت قرمز استفاده کنند. پس از انجام چند بررسی  در "رابطه با بین مصرف گوشت و سلامتی، منتشر شده ، هیئت متخصصان توصیه می کنند که اکثر مردم می توانند به مصرف گوشت قرمز در سطح فعلی ادامه دهند.
در حالی که توصیه های جدید بحث برانگیز است ، اما آنها بر اساس جامع ترین بررسی های موجود در مورد شواهد موجود نظر داده اند. شواهد بسیاری نشان می دهد که رژیم های غذایی محدود در گوشت قرمز ممکن است تأثیر بسیار کم و یا هیچ تاثیری بر نتایج عمده قلبی و متابولیک و مرگ و میر در سرطان و بروز آن نداشته باشد. 
 12 نمونه آزمایشی که در این بررسی قرار داشتند ، نیاز به مقایسه گروههایی داشتند که با شیب حداقل یک وعده گوشت قرمز در هفته برای شش ماه یا بیشتر متفاوت بودند. اختلاف فاحشی بین این دو گروه  (که می تواند به اندازه یک وعده گوشت در هفته باشد)  ممکن است بسیار کم باشد و مدت زمان آزمایش به قدری کوتاه است که احتمال تشخیص اثرات سوء گوشت قرمز کم یا ناچیز باشد.

اثرات سلامتی گوشت

انسان ها در طول تکامل خود همیشه گوشت می خورند و سیستم های گوارشی خوبی برای هضم آن دارشته اند، جمعیت های سنتی مانند ماسایا گوشت قرمز بسیار بیشتری از متوسط  خورده اند اما از نظر سلامتی همیشه در شرایط عالی باقی مانده اند.
گوشت فرآوری شده: این محصولات معمولاً از دام هایی مانند گاو هستند که معمولاً پرورش می یابند، سپس با روشهای مختلف پردازش را طی می کنند. نمونه های آن شامل سوسیس و بیکن است.
گوشت قرمز: گوشت قرمز متعارف فرآوری نشده است، گوشت هایی که خام قرمز هستند ، به عنوان گوشت قرمز تعریف می شوند. مانند گوشت گوسفند ، گوشت گوساله 
گوشت سفید: گوشت هایی که هنگام پختن سفید هستند، به عنوان گوشت سفید تعریف می شوند. این شامل گوشت از مرغ مانند مرغ و بوقلمون است.
گوشت ارگانیک: این گوشت از حیواناتی تهیه می شود که به طور طبیعی  و بدون دارو و هورمون از نظر ارگانیک تغذیه و پرورش یافته اند و هیچ ماده شیمیایی مصنوعی به اضافه نمی شود.
اما آنچه مهم است این است که بین انواع مختلف گوشت تمایز قائل شویم. به عنوان مثال ، گوشت طبیعی و ارگانیک از نظر غذایی متفاوت از گوشت فرآوری شده در کارخانه است.

گوشت قرمز بسیار مغذی است ، به خصوص اگر از حیواناتی تهیه شود که به طور طبیعی تغذیه و پرورش یافته اند. این گوشت منبع عالی پروتئین ، آهن ، B12 ، روی ، کراتین و سایر مواد مغذی دیگر است. مطالعات مشاهده ای حاکی از این است ارتباط میان بیماری های دیابت، فشار خون،  مربوط به گوشت قرمز معمولی نمی شود و مربوط به گوشت های فرآوری شده است.
برخی از  مطالعات نشان می دهد که گوشت خواران به ویژه گوشت قرمز در معرض خطر بیشتری از سرطان هستند، اما بررسی های بیشتر  و گسترده تر با نگاهی به شواهد به طور کلی نشان می دهد که این اثر بسیار ضعیف و متناقض است  و چندین آزمایش  کنترل شده تصادفی نشان می دهد که مصرف گوشت قرمز فرآوری نشده اثرات منفی بر سلامتی ندارد که هیچ ، حتی مزایای فراوانی  نیز به همراه دارد.

گوشت قرمز تنها در صورت پخته شدن در دمای بالا می تواند ترکیبات مضری چون آمینهای هتروسیکلیک، هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقه ای و محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته را تولید کند. ناگفته نماند این مواد می توانند باعث ایجاد سرطان در حیوانات شوند و اگر گوشت واقعاً خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد، که هنوز به اثبات  نرسیده است ، این ترکیبات دلیل آن هستند. 
این ترکیبات مضر فقط درباره گوشت صدق نمی کند، غذاهای دیگر نیز هنگام گرم شدن بیش از حد می توانند ترکیبات مضر ایجاد کنند. برای پیشگیری از این مشکل به جای کباب کردن و سرخ کردن از روشهای پخت و پز نرم تر مانند بخارپز استفاده کنید. پخت و پز را در حرارت زیاد به حداقل برسانید و هرگز گوشت خود را در معرض شعله قرار ندهید.