ویتامین ها و مواد معدنی حیوانی در برابر گیاهی، کدام بیشتر است?

اغلب افراد برای دریافت ویتامین ها و مواد معدنی در مقابل منابع حیوانی به گیاهخواری روی می آورند، زیرا میوه ها و سبزیجات منبع خوبی از فیبر و آنتی اکسیدان ها می باشند. همه ما گمان می کنیم این مواد گیاهی قدرتمند با سرطان و بیماری مقابله می کنند و باعث سلامتی و طول عمر می شوند، اما  در حقیقت منابع گیاهی به دلیل کمبود برخی ویتامین ها و مواد معدنی آنها، ادعای گفته شده را رد می کند! 

ویتامین ها و مواد معدنی گیاهان و حیوانات چگونه مقایسه می شوند؟!

ویتامین ها و مواد معدنی

ویتامین ها و مواد معدنی ریز مغذی هایی که ضمن انجام عملکردهای بی شماری مانند بهبود زخم ها ، تقویت سیستم ایمنی بدن و ترمیم آسیب های سلولی به آزادسازی انرژی از این عناصر مغذی کمک می کنند، با این عناصر مغذی درشت (پروتئین ، چربی و کربوهیدرات ها) انرژی بدن را  تأمین می کنند.

ویتامین ها

ویتامین ها ترکیبات آلی هستند که در گیاهان و حیوانات یافت می شوند. از آنجا که این ترکیبات می توانند توسط چیزهایی مانند گرما و اسید تجزیه شوند. آنها "شکننده" تر از مواد معدنی هستند و  در نتیجه پخت و پز، ذخیره سازی و حتی قرار گرفتن در معرض هوا می تواند آنها را غیرفعال کند.

در رژیم غذایی ما 13 ویتامین ضروری وجود دارد:
•    ویتامین A 
•    گروه ویتامین b
•    ویتامین سی
•    ویتامین دی
•    ویتامین E 
•    ویتامین K 
ویتامین های آ، دی ، ای و کا محلول در چربی و ویتامین های C و  b محلول در آب هستند،  زیرا ویتامین های محلول در چربی  عمدتا در بافت های بدن، در بافت های چرب و کبد ذخیره می شوند.

مصرف بیش از حد پ می تواند منجر به هایپرتویتامینوز (ویتامین بیش از حد) شود. کمبود ویتامین های محلول در چربی نیز می تواند به ویژه در مصرف ناکافی چربی یا رژیم غذایی ضعیف در این ویتامین ها رخ دهد.
در مقابل ، ویتامین های محلول در آب ، B و C در بدن ذخیره نمی شوند. اگر بیش از نیاز خود مصرف کنید ، مقدار اضافی آن دفع می شود. و برخلاف ویتامین های محلول در چربی که ذخیره می شوند ، ویتامین های B و C باید به طور مداوم  و منظم در رژیم غذایی گنجانده شوند.
مواد معدنی
مواد معدنی عناصر غیر آلی هستند که در غذاهای گیاهی و  حیوانی یافت می شوند. آنها به عنوان عناصر، ساختار شیمیایی خود را حفظ می کنند و مانند ویتامین ها تجزیه نمی شوند.
در رژیم غذایی ما 16 ماده معدنی ضروری وجود دارد:
•    کلسیم
•    فسفر
•    پتاسیم
•    گوگرد
•    سدیم
•    کلرید
•    منیزیم
•    اهن
•    فلز روی
•    فلز مس
•    منگنز
•    ید
•    سلنیوم
•    مولیبدن
•    کروم
•    فلوراید

منابع گیاهی و حیوانی: ویتامین ها و مواد معدنی
غذای گیاهی تغذیه کاملی به ما ارائه نمی دهد. مواد مغذی اساسی که انسان باید از طریق غذاهای حیوانی دریافت کند، در منابع گیاهی وجود ندارد.
گوشت حاوی تمام عناصر کلان و ریز مورد نیاز انسان برای عملکرد است و تغذیه کاملی را ارائه می دهد.
در طول تاریخ بشر ، غذاهای حیوانی تنها غذاهایی بودند که در طول سال در دسترس بودند. اگر گوشت  به عنوان یک ماده غذایی کامل وجود نداشته باشد ، انسان وجود نخواهد داشت.

•    ویتامین B12
•    ویتامین D3
•    ویتامین K2
سه ویتامین مهمی هستند که در غذاهای گیاهی ناکافی هستند و یا به کل وجود ندارند و بدون خوردن غذاهای گوشتی خطر جدی کمبود ویتامین B12 وجود دارد.
ویتامین B12 برای ساخت DNA ، RNA و سلولهای خون ضروری است و کمبود آن منجر به خستگی و ضعف  دائمی، کم خونی مگالوبلاستیک شده و تخریب سیستم عصبی می شود. افرادی که کمبود ویتامین B12 دارند ، می توانند مشکلات عدیده ای از جمله عدم تعادل ، افسردگی ، گیجی و زوال عقل را تجربه کنند.

مقایسه ویتامین های موجود در منابع گیاهی و حیوانی
ویتامین آ در غذاهای حیوانی تقریباً 20 برابر بیشتر از غذاهای گیاهی در دسترس است.
در حقیقت ، غذاهای گیاهی  ویتامین A ندارند. آنها دارای کاروتنوئید هستند که باید به ویتامین A تبدیل شوند.
ویتامین B: غذاهای حیوانی بهترین منبع ویتامین B هستند به ویژه ویتامین B12
ویتامین C : غذاهای گیاهی منبع بهتری از ویتامین C هستند.
ویتامین D : گیاهان حاوی ویتامین D3 نیستند (شکلی که بدن ما به آن نیاز دارد). خورشید و گوشت پاسخگوی نیاز بدن به این ویتامین هستند. 
گیاهان دارای ویتامین D2 هستند و بدن ما می تواند مقداری D2 را به D3 تبدیل کند.
در میان گیاهان قارچ ها منبع ویتامین D می باشند.
ویتامین E : غذاهای گیاهی غلظت بالاتری از ویتامین E دارند اما این ویتامین به مقدار کافی در گوشت نیز یافت می شود.
ویتامین K  : غذاهای گیاهی و حیوانی هر دو نسخه K1 دارند. با این حال ، گیاهان K2 ندارند که برای ادامه حیات انسان نیاز است.
مواد معدنی:منابع  گیاهی در مقابل منابع حیوانی
در حالی که تمام مواد معدنی اساسی را می توان هم در غذاهای گیاهی و هم در غذاهای حیوانی یافت ، اما تفاوت زیادی در جذب این ریز مغذی ها وجود دارد. مواد مغذی حیوانی دارای قابلیت فراهمی زیستی بالاتر و همچنین مانع کمتری از مواد مغذی ضدعفونی کننده ای هستند که از قبل با بسته بندی مواد غذایی گیاهی تهیه می شوند.