آیا خوردن مرغ خام باعث بیماری می شود؟

اطمینان از پخته شدن درست و کامل مرغ و در دمای مناسب بسیار حائز اهمیت است ، حتما می پرسید چرا؟! این به این دلیل است که برخی از میکروارگانیسم ها که توانایی بیماری انسان را دارند اغلب در مرغ یافت می شوند. پخت مرغ تا دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) باعث نابودی کامل این میکروارگانیسم ها می شود.
چه عوامل بیماری زایی در مرغ خام یافت می شود؟
طبق تحقیقات ممکن است حداکثر دو سوم مرغ خریداری شده می تواند حاوی  باکتری سالمونلا ، کمپیلوباکتر یا هر دو باشد، باکتری های سالمونلا و کمپیلوباکتر متداول ترین عوامل بیماری زایی موجود در گوشت مرغ خام هستند.

باکتری های سالمونلا در روده بسیاری از حیوانات اهلی، به ویژه مرغ وجود دارد و مصرف آن با عدم پخت صحیح  می تواند باعث عفونت دستگاه روده در انسان شود و مشکلات و بیماری های زیر را به وجود بیاورد: 
•    مسمومیت غذایی
•    تب حصبه
•    تب روده
•    ورم معده و روده
علائم بیماری پس از مصرف مرغ خام
رایج ترین علائمی که پس از خوردن مرغ خام که حاوی عوامل بیماری زا است ، به شکل های زیر رخ می دهد:

•    گرفتگی شکم
•    اسهال
•    حالت تهوع
•    استفراغ
•    تب
•    سردرد
•    درد عضلانی

وقتی باکتری ها وارد جریان خون انسان می شوند به سایر قسمت های بدن نیز انتقال می یابند و بسته به اینکه کدام ناحیه از بدن آلوده شود، می تواند به اشکال مختلفی وجود داشته باشد.
افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند بیشتر در معرض خطر باکتریمی قرار دارند. افرادی که برای کاهش اسید معده دارو مصرف می کنند نیز در معرض خطر بیشتری هستند زیرا اسید معده به محافظت در برابر عفونت روده کمک می کند.
چگونه می توان مرغ را با خیال راحت مصرف کرد؟  
اقدامات زیادی وجود دارد که می توانید برای جلوگیری از عفونت ناشی از مصرف مرغ خام انجام دهید:
•    مرغ خام بسته بندی شده را قبل از یخچال در یک کیسه پلاستیکی اضافی بپیچید. این باعث می شود آب آن سایر مواد را آلوده نکند.

•    پس از شست و شو و بسته بندی مرغ خام دستان خود را کاملا بشویید.
•    برای برش مرغ خام از تخته مشخصی که تنها مختص برش آن است، استفاده کنید.
•    ظروف ،کارد و تخته های برش و میزها را پس از برش و تهیه مرغ خام کاملاً با مایع  و آب گرم بشویید.
•    برای اطمینان از اینکه مرغ به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) رسیده است از دماسنج گوشت استفاده کنید.
•    هنگام غذا خوردن در بیرون ، اگر شک دارید مرغی که سفارش داده اید به درستی پخته نشده است یا نه، بهتر است غذای دیگری سفارش دهید. 
•    مرغ پخته شده اضافی را در عرض یک ساعت  به یخچال یا فریزر منتقل کنید.