گوشت گاو بهتر است یا گوسفند؟

گوشت گاو بهتر است یا گوسفند؟ یکی از متداول ترین سوالاتی است که برای افرادی که به رژیم غذایی خود اهمیت زیادی می دهند پیش می آید. در پاسخ به این سوال باید گفت که گوشت گاو و گوشت گوسفند دو نوع خوراکی مفید و مغذی برای بدن انسان هستند که هر دو ارزش و محبوبیت خاص خود را در نگاه مردم دارند. از نظر جغرافیایی در ایران گوشت گاو در دسترس ترین گوشت به حساب می آید در صورتی که در نواحی مدیترانه گوشت گوسفند به نسبت بیشتری تهیه می شود. اما برای اینکه پاسخ مناسبی به سوال گوشت گاو بهتر است یا گوسفند؟ باید دقیق تر به موضوع نگاه کنیم.

تفاوت طعم و مزه گوشت گاو و گوسفند

هرنوع از گوشت قرمز دارای طعم و بوی است. چربی درون گوشت نقش بسزایی در بیرون آوردن طعم و مزه گوشت دارد. در واقع این چربی گوشت است که طعم گوشت گوسفند و گاو را از هم دیگر متمایز کرده. در گوشت دو نوع چربی داریم، چربی که درون سلول های گوشت قرار دارد که فسفولیپید نام دارد و چربی که بیرون گوشت واقع است تری گلیسیرید نام دارد که فسفولیپید برای بدن مفید تر است. از طرفی دیگر گوشت گاو طعم ملایم تری دارد و به روش طبخ بستگی زیادی دارد. گوشت گوسفند باید به اندازه کافی و با ادویه زیاد پخته شود. اگر گوشت گوسفند بیش از اندازه پخته شود، ممکن است که سفت شود. در صورتی که گوشت گاو طعم ملایم تری دارد و اگر بد پخته شود، حالت لاستیک به خود می گیرد. در مقایسه گوشت گاو و گوسفند از جنبه هضم شوندگی، گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو راحت تر هضم و پخته می شود. 

کیفیت گوشت گوسفند نسبت به گوشت گاو 

دلیل دیگری که باعث تمایز گوشت گوسفند از گاو می شود. کیفیت گوشت گوسفند است. گوسفندان از علف طبیعی مصرف می کنند در صورتی که گاوها طی پروسه ای برنامه ریزی شده و به صورت صنعتی تغذیه می شوند. دامی که به صورت طبیعی تغذیه می شوند از گوشت مفید تری بهره مند هستند.

میزان چربی گوشت گوسفند و گاو 

هر دو گوشت گوساله و گوسفند دارای کلسترول و چربی بالایی هستند اما آیا گوشت گوسفند چاق کنند تر از گوشت گاو است؟ گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو از میزان چربی بیشتری برخوردار هستند. اما چربی گوشت گوسفند از سلامت زیادی برخوردار است. چربی گوشت گوسفند حاوی چربی ترانس دار است که سلامتی قلب را به دنبال دارد.
بافت 
بافت گوشت گوسفند بسار لطیف و نرم است و به دلیل بوی خوبی که دارد در طبخ انواع خوراک و خورشت های سنتی استفاده می شود. گوشت گوسفند به دلیل اینکه با همه مزاج ها سازگار است هضم آن راحت تر از گوشت گاو است. بافت گوشت گاو عضلانی و حجیم تر است اما گوشت گوسفند به دلیل رنگ، بافت و حداقل چربی مطلوب تر است.
تفاوت گوشت از نظر طب سنتی
دانشمندان طب سنتی بنا بر تحقیقات خود نظریات مثبت و به جایی در آن مورد دارند که شامل موارد زیر است:
گوشت گوسفند
1.    گوشت گوسفند مناسب ترین گوشت با مزاج انسان بوده و دل، کلیه و جگر آن برای کبد، کلیه و قلب انسان مفید است.

2.    خوردن مدام گوشت خالص به همراه سرکه وکمی عسل، به میزان زیادی قوی بوده و فرد را سرحال و سرزنده تر می کند.
گوشت گاو
1.    تقویت کننده بدن.
2.    باعث غلیظ شدن خون می شود.
3.    برای بیماری ریوی، ضعف کبد و پیچش روده موثر است.

حال به سوال گوشت گاو بهتر است یا گوسفند؟ که در اول مطرح کردیم بر می گردیم، در مقایسه انجام شده به نظر می رشد که بهترین گوشت قرمز، گوشت گوسفند است چرا که محیط پرورش یافته دام و همچنین غذای داده شده منجر می شود که گوشت مفید تر و خوشمزه تری داشته باشد، در صورتی که گوشت قرمز را از رژیم غذایی خود حذف کنیم بدن با کمبود کلسترول مواجه می شود و در نتیجه فرد دچار بیماری های متعددی خواهد شد. اما با مصرف گوشت به طور استاندارد، فرد نه تنها دچار بیماری نمی شود بلکه سطح ویتامین ها و پروتئین های موجود در گوشت، بدن فرد را متعادل خواهد کرد.