خواص جگر گوسفندی که باید بدانید!

جگر گوسفندی از جمله غذاهای غنی از آهن و اسید فولیک است. جگر گوسفند به دلیل کم حجم بودن و کمک به ساخت گلبول های قرمز در خون به افرادی پیشنهاد می شود که به هر دلیلی خون زیادی از دست داده اند. این پروتئین اگر به صورت کبابی میل شود خواص خود را حفظ می کند؛ اما به صورت سرخ کرده و یا حتی بخار پز نیز لذیذ است. جالب است بدانید این ماده غذایی هم ردیف با ماهیچه گوسفندی است و ویتامین های همچون ویتامین A،E ، D و ویتامین های گروه B که شامل B1، B2،B6 ،B12 می شود را دارد. پس اگر به دنبال غذایی کم حجم اما مفید هستید و یا به تازگی به دلیل جراحی خون زیادی از دست داده اید مصرف جگر گوسفندی را به شما پیشنهاد می کنیم. البته دقت کنید در مصرف این غذا نیز نباید زیاده روی نمایید. مخصوصا اگر تحرک کمی دارید بهتر است مقدار کمی از این غذا برای پشت سر گذاشتن دوران نقاهت استفاده کنید.

مواد مغذی موجود در جگر گوسفندی

همانطور که گفته شد ویتامین های مختلفی مانند، ویتامین D، A، B12، E در این ماده ی غذایی مفید وجود دارند. این ویتامین ها همگی مورد نیاز بدن هستند و نبود آن ها باعث می شود تا سلامت فرد به خطر بیفتد. پروتئین و املاح معدنی مختلفی مانند آهن، مس، زینک، سلنیوم و ... است. اسیدهای چرب مفید و اسیدهای آمینه مفید برای بدن همگی در این بخش از بدن گوسفند جمع شده اند. از این رو اگر می توانید آن را برای تمام افراد خانواده خود بجز کودکان زیر یک سال مورد استفاده قرار دهید.

مصرف جگر گوسفندی و رفع کم خونی

یکی از مهم ترین خواص جگر گوسفندی، خونسازی به واسطه داشتن فولیک اسید، آهن و ویتامین B12 است. غلظت این مواد مغذی در این بخش از بدن نسبت به گوشت های دیگر بسیار بیشتر است. به همین علت است که برای افرادی که دچار خونریزی شده اند یا مدتی سو تغذیه داشته اند مصرف آن توصیه می شود. سلول های قرمز خونی با مصرف جگر به سرعت تولید می شوند و از آنمی جلوگیری می کننند. کم خونی سبب می شود تا تغذیه دیگر اندام های بدن به خصوص مغز با مشکل مواجه شود و باعث تحلیل رفتن اندام های داخلی شود.

سلامت مغز و تقویت حافظه با جگر گوسفندی

ویتامین B از جمله ویتامین هایی است که سبب می شود تا سلول های عصبی به خوبی کار خود را انجام دهند. کمبود این نوع ویتامین به زوال مغز و اختلالات مربوط به آن می انجامد. ویتامین B1 در سرعت انتقال دهنده های حسی و تقویت حافظه تاثیر بسیار زیادی دارد. از این رو با مصرف جگر به خوبی می توان از مغز و سلول های عصبی محافظت کرد. این ترکیبات در ماهیچه گوسفندی اما به مقدار کمتر هم وجود دارند.
کولین از دیگر موادی است که در جگر وجود دارد و در بهبود حافظه نقش بسیار مهمی ایفا می کند. مصرف بلند مدت کولین از ابتلا به آلزایمر جلوگیری می کند و در دوران پیری به شدت مورد نیاز بدن است.
تقویت سیستم ایمنی بدن با مصرف جگر گوسفندی
جگر گوسفندی حاوی مقدار زیادی ویتامین A و زینک است. رگ های خونی به کمک این ویتامین سلامت بالایی خواهند داشت و با جلوگیری از آسیب به بافت رگ ها سیستم ایمنی تقویت می شود. این سیستم مهم ترین بخش برای مبارزه با عوامل بیماری زا است. کمبود ویتامین A سبب می شود تا بیماری های خود ایمنی در فرد شکل گیرند. این دو ماده ی حیاتی سبب می شوند تا بدن در برابر یک سری عوامل بیماری زا و رادیکال های آزاد مقاومت بالایی داشته باشند.
سلامت قلب و جلوگیری از سرطان با مصرف جگر گوسفندی
قلب و عروق یکی از بخش های مهم در بدن است. سلنیوم از املاح معدنی موجود در جگر گوسفندی است. مصرف این ماده غذایی به شما کمک می کند تا در سنین بالا نیز بتوانید قلب و بدنی سالم داشته باشید. این ماده ی معدنی از جمله آنتی اکسیدان های قوی است که از ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی به خصوص در سنین بالا جلوگیری می کند.
محافظت از چشم با مصرف جگر گوسفندی
حتماً شما هم از ویتامین A و تاثیر آن بروی چشم اطلاع دارید و می دانید که هویج را به خاطر ویتامین A زیادی که دارد مورد استفاده قرار می دهند. جگر نیز یک منبع عالی از این ویتامین است و می تواند به خوبی نیازهای بدن را در این مورد رفع کند. مصرف جگر سبب می شود تا عفونت های چشمی، آب مروارید و دیگر بیماری های چشم به سراغ تان نیاید.
نکاتی در مورد مصرف جگر گوسفندی
هر ماده ی غذایی هر چند مواد مغذی مفیدی داشته باشد، مصرف بیش از حد آن ممکن است برای بدن مضر باشد. از این رو مصرف بیش از حد ویتامین A نیز ممکن است برای بدن مضر باشد. این ویتامین محلولی در چربی است و از بدن دفع نمی شود. به همین علت اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود، سبب مسمومیت بدن می شود.
علاوه بر این چربی این ماده ی غذایی زیاد است. به همین علت ممکن است در صورت مصرف مکرر و بیش از حد آن، مشکلاتی مانند گرفتگی عروق، افزایش کلسترول خون و ... اتفاق بیفتد. پس اگر می خواهید جگر گوسفندی را مصرف کنید، آن را بیش از یک وعده در هفته مورد استفاده قرار ندهید. البته در مواردی که مشکلاتی مانند کم خونی شدید هست، به صورت دوره ای مصرف بیشتر آن مشکلی ندارد.
چگونه جگر گوسفندی سالم را تشخیص دهیم؟
مهمترین نکته که در زمان خرید جگر گوسفندی باید به آن توجه نمود، مهر دامپزشکی است. تنها جگرهایی که در کشتارگاه های معتبر بسته بندی می شوند، استاندارهای لازم یک جگر سالم و تازه را دارند. 
جگر سالم پوسته ای روشن دارد و به هیچ عنوان بوی نامطبوعی نمی دهد. برای اطمینان از سلامت جگر کوسفند باید آن را در عرض برش داده و فشار دهید. اگر جگر دچار کرم خودرگی شود، به این شکل می تواند کرم ها را ببینید.

نحوه نگهداری از جگر گوسفندی چگونه است؟
بهتر است جگر گوسفندی را در حجم کم و برای مصرف روزانه خریداری کنید. اما در صورتی که تصمیم دارید مقداری جگر برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن به درستی بسته بندی کنید؛ به طوری که هوا وارد بسته بندی جگر نشود. سپس آن را در فریزر و در دمای منفی 4 درجه قرار دهید. این بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت جگر گوسفندی است.
غذاهایی که با جگر گوسفندی می توان پخت؟
بهترین و ساده ترین غذایی که می توان با جگر گوسفند درست کرد، کباب کردن آن است. کافی است جگر را به تکه های کوچک تقسیم کرده و به آن نمک بزنید. کباب کردن آن روی ذغال می تواند یک وعده غذایی سالم و لذیذ باشد. اما غذاهای لذیذ دیگری نیز می توان با این پروتئین خوش طعم پخت. از مشهورترین این غذاها می توان به خوراک جگر گوسفندی با قارچ اشاره کرد. 
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خوراک جگر گوسفندی با قارچ
قارچ: 5 عدد متوسط
جگر گوسفند: نصف جگر 
رب انار:1 قاشق غذاخوری
پیاز درشت: 2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
این مواد اولیه مخصوص 3 نفر می باشد.
طرز تهیه
ابتدا قارچ را در ماهیتابه ریخته و اجازه می دهیم آب آن تمام شود. سپس پیازها را خوب سرخ می کنیم. جگرها را به فرم کبابی برش دهید و در پیازها بریزید. اجازه دهید که جگر به خوبی بپزد. سپس نوبت به نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین می رسد. حال رب انار را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بی افتد. این غذای لذیذ را می توانید با نان میل کنید.

-----------------------------------------------------------

ویرایش در تاریخ 1399/08/21