کله پاچه گوسفندی را در خانه طبخ کنید!

کله پاچه گوسفندی معمولاً جزو غذاهایی است که شما هر وقت هوس خوردن آن را بکنید، باید از بیرون برای خرید آن اقدام کنید. مخصوصاً اگر یک خانواده کوچک داشته باشید که در شهرهای بزرگ زندگی می کنید، طبخ یک کله پاچه برای شما کار آسانی نیست. به خصوص که آماده سازی آن هم ممکن است کار هر کسی نباشد؛ اما می خواهیم روش هایی را برای راحت شدن کارتان بگوییم. به خصوص اگر بخواهید یک غذای خاص برای دورهمی های خانوادگی تهیه کنید و از آن نهایت بهره را ببرید.

آماده سازی کله پاچه گوسفندی برای طبخ

در فروشگاه های گوشت، می توانید کله پاچه گوسفندی بارنج را تمیز شده و مرتب خریداری کنید؛ اما اگر خودتان اقدام به خرید گوسفند زنده و ذبح آن کرده باشید، با یک کله پاچه پر از مو روبرو می شوید. برخی افراد حتی نمی دانند چگونه موهای موجود روی کله پاچه را بزدایند و ممکن است آن را دور بیندازند. با روشی ساده می توانید به راحتی کله پاچه را تمیز کرده و برای طبخ آماده کنید.

یک دیگ بزرگ پر از آب جوش آماده کنید و کله و پاچه گوسفندی را در آن قرار دهید. بعد از چند ثانیه آن را بیرون آورید، می بینید که موهای آن به راحتی کنده می شوند. البته باید از دست کش استفاده کنید تا دستتان بو نگیرد و نسوزد.

این کار را آنقدر ادامه دهید که هیچ مویی بر روی کله پاچه نماند. قسمت هایی مانند داخل گوش را هم می توانید با چاقو تمیز کنید. از دو طرف دهان آن را برش بزنید و کاملاً باز کنید تا دو طرف سر از هم جدا شود. سپس با یک برس یا سیم ظرفشویی، زبان، پوست سر و پاها را کاملاً شسته و تمیز کنید. آب را با فشار در بینی آن بگیرید و چند بار محکم آن را زمین بزنید تا تمیز شود. البته این کار زمانی به دردتان می خورد که گوسفند زنده را خریداری می کنید. اگر می خواهید این روند سخت را پشت سر نگذارید، خرید کله پاچه گوسفندی آماده بهتر است. این کله پاچه ها موزدایی و تمیز شده اند و فقط باید آن را طبخ کنید.

مواد لازم برای طبخ کله پاچه گوسفندی

کله گوسفندی: یک عدد

پاچه گوسفندی :4 عدد

سیرابی: (در صورت علاقه)

نخود : یک پیمانه

پیاز : یک عدد متوسط

نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم

دارچین: یک نصف قلم کوچک

لیمو عمانی :یک عدد

بسته به ذائقه ی فردی ممکن است برخی از این مواد کم و زیاد شوند. به عنوان مثال برخی افراد از بلغور گندم به جای نخود در این غذا استفاده می کنند. برخی کله پاچه را بدون نخود تهیه می کنند. همچنین اضافه کردن رب گوجه انتخابی است و می توانید آن را حذف کنید.

روش طبخ کله پاچه گوسفندی

برای تهیه این غذای سنتی و پر انرژی، نیاز به زمان زیادی دارید، پس اگر برای وعده صبحانه می خواهید آن را آماده کنید باید از شب قبل شروع به پخت آن کنید. پخت این غذا بسیار راحت است. فقط کافی است کله و پاچه گوسفندی را در یک دیگ بزرگ بگذارید و بر روی شعله گاز قرار دهید. نخود و سیرابی را هم به آن اضافه کنید. پیاز را به تکه های بزرگ تقسیم کنید و در دیگ بیندازید. همچنین دارچین را هم به آن اضافه کنید. بعد از یک تا دو ساعت، دارچین را بیرون آورید. شما می توانید آب جوش زیادی بر روی آن بریزید تا به آرامی بپزد. وقتی کله پاچه گوسفندی نیم پز شد، لیمو عمانی را هم به آن بیفزایید تا نه خیلی در آن بماند که تلخ شود و بتواند طعم خود را به غذا بدهد. هر وقت کله پاچه شما پخته شد، نمک، زردچوبه و فلفل را به آن بیفزایید. اگر دوست دارید آب کله پاچه تان خوش رنگ تر شود، کمی رب گوجه هم به آن اضافه کنید.

اجازه دهید آب آن کمی غلیظ شود سپس شعله را خاموش کنید. این غذا را با آب لیمو، نارنج و ... می توانید سرو کنید. اگر کله پاچه گوسفندی و سیرابی مربوط به یک گوسفند باشد، زمان پخت آن ها یکی است و می توانید هر دو را با هم در قابلمه بگذارید. سعی کنید موقع خرید از کله و پاچه گوسفندی مربوط به یک گوسفند خرید کنید تا در هنگام پخت آن دچار مشکل نشوید.

نکاتی در مورد مصرف کله پاچه گوسفندی

سعی کنید این غذا را برای وعده صبحانه آماده کنید و بعد از مصرف آن تحرک داشته باشید. کله پاچه دارای مقدار زیادی انرژی و چربی است که اگر در بدن بماند ممکن است گرفتگی عروق را به دنبال داشته باشد. اگر این غذا را با لیمو و ترشیجات مصرف کنید، چربی که جذب بدن می شود کمتر است.

افرادی که سن بالا دارند و همین طور کسانی که به چربی خون بالا مبتلا هستند، باید در مصرف کله پاچه بیشتر احتیاط کنند و در بازه های زمانی طولانی مدت و مقدار کمی از آن را بخورند. البته ناگفته نماند که استفاده از این غذا دارای مزایای زیادی است و ویتامین ها و املاح معدنی مفیدی در آن وجود دارد که برای بدن سود آور است. پس اگر آن را معتدل مصرف کنید، نگرانی از بابت عوارض آن نخواهید داشت.