خورشت خلال و طرز تهیه ی آن

خورشت خلال و طرز تهیه ی آن :

خورشت خلال یکی از غذاهای محلی و اصیل کرمانشاهی می باشد که با گوشت گوسفند بارنجآماده می شود،  گوشتی که در این غذا استفاده می شود باید به تکه های بسیار کوچک بریده شود ،تا ظاهر  غذا حفظ شود، در زیر قصد داریم به مواد اولیه و دستور پخت این غذای کرمانشاهی اشاره کنیم.

 مواد لازم برای تهیه ی خورشت خلال:

موادی که در زیر ذکر شده است برای 6 نفر مناسب می باشد:

 گوشت گوسفند 600 گرم

 زعفران دم کرده 4 قاشق غذاخوری

 رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

 خلال بادام 500 گرم

 پیاز 1 عدد درشت

 لیمو عمانی سه عدد

 هل 1 قاشق چایخوری

 زرشک سیاه یک فنجان

 زنجبیل یک دوم قاشق چایخوری

 چوب دارچین 1 عدد کوچک

 روغن مایع نمک فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 آب  حدود 6 الی 5 لیوان

دستور پخت:

در ابتدا باید پیازها را خرد کنید و آنها را سرخ کنید ، پس از اینکه پیازها کمی تفت خورد گوشت را به آن اضافه می کنیم، پس از اینکه رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد به آن زردچوبه، فلفل، دارچین و زنجبیل را  اضافه میکنیم، پس از اینکه کمی تفت خورد رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه که رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کرد آب را به خورش اضافه خواهیم کرد.

و اجازه می دهیم  که گوشت به آرامی پخته شود. در این بین که گوشت در حال پخته شدن است، باید خلال بادام را کمی بو دهید تا از آن حالت خامی در بیاید، پس از گذشت چند ساعت که گوشت پخته شده بود خلال بادام بو داده و لیمو عمانی به همراه نمک را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که خورشت به آرامی پخته شود و در آخر به آن زعفران و زرشک سیاه را اضافه می کنیم و خورش را سرو خواهیم کرد.

نکاتی که باید هنگام پخت خورشت خلال در نظر داشته باشیم:

اولین نکته مربوط به گوشت خورشت میشود، شما باید گوشت را بخوبی بشویید و سپس آن را به خوبی با پیاز و ادویه های نام برده تفت دهید تا گوشت شما بوی بدی نداشته باشد.

نکته ی بعدی این است که در استفاده از زرشک سیاه زیاده روی نکنید، زیرا باعث می شود که خورشت شما رنگ خود را از دست بدهد و سیاه شود.

بهتر است بجای پودر دارچین و پودر لیمو از چوب دارچین و لیمو عمانی استفاده کنید تا رنگ خورشت شما تیره نشود.

نکته بعدی این است که سعی کنید هنگام استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنید زیرا می تواند تاثیر مستقیمی بر روی تمام غذای شما داشته باشد.

 اما یکی از نکات بسیار مهم که در آماده کردن خورشت خلال باید به آن توجه کنید استفاده از خلال بادام می باشد برای تهیه خورشت خلال به هیچ وجه از خلال بادام زمینی استفاده نکنید خلال بادام زمینی پس از طبخ  حالت خمیر مانند و تلخی به خود می گیرد  که باعث تغییر در طعم و ظاهر غذا خواهد شد.

 این خورشت باید کاملاً غلیظ باشد و هنگامی که آن را سرو می کنید آب زیادی نداشته باشد.

 و اما نکته دیگر درباره گوشتی که برای خورشت خلال استفاده می شود این است که ممکن است عده ای طعم گوشت گوسفندی را دوست نداشته باشند شما می توانید به جای استفاده از گوشت گوسفندی از گوشت گوساله استفاده کنید.

توجه داشته باشید که این غذا یکی از غذاهای محلسی استان کرمانشاه می باشد و تنها مواد اولیه ی آن شامل موادی است که در بالا ذکر شده و به هیچ وجه موادی همچون زرشک قرمز و یا لپه و خلال پسته در این خورشت استفاده نخواهد شد.