طرز تهیه کله پاچه

کله پاچه از دیرباز به عنوان یک غذای سنتی و پرطرفدار در خانواده های ایرانی رواج داشته است. اینغذا از پختنکله گوسفند وپاچه های آن تهیه می گردد. با توجه به چربی بالا و میزان کلسترول زیاد اینغذا، استفاده از آن برای افرادی که مشکل عروقی دارند و یا از کلسترول بالا رنج می برند، توصیه نمی گردد.

اما با توجه به پروتئین بالای آن، برای تجدید قوای جسمانی و تقویت افراد مفید می باشد. در ادامه روش طبخکله پاچه و نکات خوشمزه شدن آن شرح داده می شود.

مواد اولیه جهت تهیهکله پاچه:

1. کله پاچه = 1 دست کامل
2. پیاز = 5 عدد متوسط
3. نخود = 150 گرم (دلخواه)
4. سیر = یک بوته
5. زردچوبه = 1 قاشق چای خوری
6. چوب دارچین = 3 تا 4 عدد
7. نمک و فلفل = به میزان لازم

طرز تهیه کله پاچه

طرز تهیهکله پاچه:

برای تمیز نمودنکله پاچه، ابتدا یک قابلمه سایز بزرگ را پر از آب نموده و آن را بر روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا آب به جوش آید. در این مرحله،کله را درون آب جوش قرار داده و به مدت چند دقیقه اجازه دهید در آب جوش باشد تا موهای آن سست شوند. سپسکله را از دیگ آب خارج نموده و موهای آن را جدا نمایید.

در ادامه تهیهکله پاچه لازم است تاکله را بر روی اجاق قرار داده و موهای ریز آن را بسوزانید. حالت کبابی که در این مرحله ایجاد می شود مزه و طعم خاصی به گوشت القا می نماید. در این بخش لازم است تاکله گوسفند را از ناحیه بناگوش به یک جسم سخت بکوبید. این کار را چندین بار انجام دهید. سپس با شلنگ آب از سوراخ بینی، محتویاتکله را به خوبی بشویید. می توانید با بک چاقو و یا اره، جمجه را بشکافید و داخل سر را با یک مسواک تمیز نمایید.

جهت تمیز کردنپاچه آن را داخل ظرف آب جوش قرار داده و پس از سست شدن موها، آنها را جدا نمایید. در نهایت می توانید سم ها را با چاقوی تیز جدا نمایید. در این مرحلهکله پاچه آماده پختن می باشد. کله در ظرفی که حاوی آب جوش است، قرار داده و آن را بر روی حرارت می گذاریم. اگر در سطح آب، کف جمع شد، این کف را جدا می نماییم.

سپس فلفل، سیر و پیاز پوست گرفته شده را به صورت خلالی خرد نموده و به مواد در حال پخت اضافه می نماییم. می توانید در این مرحله فلفل و زردچوبه را نیز به سایر موارد اضافه نمایید ولیکن نمک را به مراحل انتهایی پخت موکول نمایید. در نظر داشته باشید که برای پخت بهترغذا بهتر است تا حرارت را کم کنید تا به آرامی روند پخت تکمیل گردد. پخت اینغذا بین 4 الی 5 ساعت زمان نیاز دارد.

نکات تهیه کله پاچه

نکات تهیهکله پاچه:

1. دندان ها و زبان می بایست به درستی تمیز شوند.
2. اضافه نمودن نخود کاملا اختیاری می باشد اما اضافه  نمودن این مورد موجب می شود تاغذا دارای لعاب شود.
3. زمان اضافه  نمودن نمک بسیار مهم می باشد زیرا چنانچه زود اضافه شود موجب می شود تاکله پاچه نپزد و دیر اضافه  نمودن آن نیز موجب می گردد تا بی مزه شود.
4. پس از پختکله پاچه می توانید روغن روی آن را جدا نمایید و کمی دارچین را درون آن سرخ نمایید و در انتهای پخت بهغذا اضافه کنید.
5. برای از بین بردن نفخ اینغذا می توانید نخود را از شب قبل حذف  نمایید.
6. برای هضم راحت تر اینغذا می توانید آب لیمو یا آبغوره را به همراه آن میل نمود.
7. می توانید از برگ بو در زمان پخت، برای از بین بردن بوی زهم گوشت استفاده نمود.