طرز تهیه خوراک گوشت گوساله با سس مخصوص

گوشت گوساله دارای طعم لذیذی می باشد و اکثر خانواده های ایرانی در هفته در 2 الی 3 وعده غذایی خود از اینگوشت استفاده می نمایند. با توجه به اینکه می توانخوراک وغذا های متفاوتی از اینگوشت تهیه نمود ولیکن در این آموزش قصد داریم تا نحوه پختخوراک گوشت گوسالهبه همراه سس مخصوص را شرح دهیم. همچنین نکات تهیه اینغذا را عنوان نماییم.

به صورت کلی در اکثر غذاهای ایرانیگوشت ها به صورت تکه ای استفاده می شوند.گوشت گوساله زمانی که برش داده می شود دارای شیار هایی در سطح ماهیچه است. چنانچه در زمان برش، بتوان در راستای شیارها اقدام نمود وگوشت را تکه تکه کرد، مطمئن باشید که طعم بهتری بهگوشت داده می شود. زیرا پختگوشت گوساله در این حالت آسان تر است.

مواد اولیه طرز تهیهخوراک گوشت گوساله:

1. گوشت گوساله = 1 کیلوگرم
2. هویج = 2 عدد متوسط
3. گوجه فرنگی = 2 الی 3 عدد متوسط
4. لیمو ترش = 2 عدد
5. سیر = 3 حبه
6. سبزی های معطر نظیر نعنا، ترخون، گشنیز یا جعفری خرد شده = 2 قاشق سوپ خوری
7. پیاز خرد شده = 1 عدد بزرگ
8. نمک، فلفل، دارچین = به میزان لازم
9. آرد گندم = 1 قاشق غذاخوری
10. روغن مایع = 2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خوراک گوشت گوساله

طرز تهیهخوراک گوشت گوسالهبا سس مخصوص:

ابتدا پیازهایی که از قبل خرد شده است را به همراه زردچوبه و نمک تفت می دهیم، لازم است تا پیازها به صورت کامل سرخ شوند. چنانچه رنگ پیازها تغییر نمود و سبک شدند می توانیدگوشت گوساله را به آن اضافه نمایید. اجازه دهید تاگوشت گوساله به همراه پیاز به خوبی تفت داده شود.گوشت های قرمز برای پخت به دمای بالا نیاز ندارند. لذا حرارت را کم نموده و در قابلمه را بر روی آن قرار دهید و اجازه دهید  تاگوشت ها به خوبی مغز پخت شوند. در نظر داشته باشید این مرحله بین 5 الی 10 دقیقه به طول می انجامد. پس از تفت دادنگوشت گوساله، لازم است تا به آن آب ولرم اضافه نمایید. معمولا به این میزانگوشت بین 4 تا 5 لیوان آب نیاز است. پس از اضافه نمودن آب می بایست بین 2 الی 3 ساعت صبر نمایید تاگوشت گوسالهبه خوبی پخته شود. اینگوشت در مقایسه با سایرگوشت های قرمز دیرپز تر است لذا به  زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.

در نظر داشته باشید که برای تهیه اینغذا از ظرفی بزرگتر از حجم معمولی مواد استفاده نمایید و اجازه پخت راحت را بهگوشت بدهید زیرا این عمل منجر به نرم شدنگوشت می شود. البته پخت بیش از اندازهگوشت گوساله نیز منجر می شود تا بافت خود را از دست دهد و دچار وارفتگی گردد. در طول زمان پخت هر زمان آبگوشت، تغییر رنگ داد و تیره گردید، نوبت به اضافه نمودن رب گوجه فرنگی است. برای این مورد به صورت جداگانه رب را در روغن به خوبی تفت داده و سپس با مخلوط مواد در حال پخت اضافه می نمایید. در این مرحله باید دقت نمود که اضافه نمودن رب گوجه فرنگی منجر به وارفتگی و تغییر بافتگوشت گوساله نشود.

نکات خوراک گوشت گوساله

می توانید برای خوش رنگ شدنخوراک خود از یک قاشق زعفران دم کرده نیز استفاده نمایید. پس از اضافه نمودن زعفران، نمک و فلفل را نیز به مواد در حال پخت خود اضافه نمایید. پس از پختنگوشت گوساله می توانید از سبزیجاتی چون نخود فرنگی، هویج و زردچوبه در کنار این غذا استفاده نمایید. دقت داشته باشید که برای سس می توانید آرد گندم را کمی تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود. سپس کره، نمک، فلفل و سبزیجات معطر را به همراه آب لیموترش مخلوط نمایید و به آن اضافه نمایید. در این مرحله اجازه دهید تا سس به غلظت کافی برسد. سپس می توانید از این سس در کنارغذا وخوراک خود استفاده نمایید.