طرز پخت خوراک جگر گوسفندی یا جغور بغور

یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی، خوراکجگر گوسفندی است. البته بیشتر ایرانی ها این غذا را به نام جغور بغور می شناسند. این غذا به دلیل داشتن خواص بسیار زیاد، از جمله غذاهایی به شمار می رود، که باید لااقل هفته ای دو بار طبخ گردد. 

در زمان های قدیم مادر بزرگ ها بسیار در پخت خوراکجگر گوسفندی یا جغور بغور مهارت داشتند. اما امروزه دیگر کمتر کسی اقدام به پخت این غذای سنتی می نماید. زیرا دیگر غذاهای فست فودی جایگزین چنین غذاهای خوشمزه و سنتی شده اند. 

ما قصد داریم به یاد گذشته ها، طرز تهیه این غذای خوشمزه را برای شما بیان کنیم، تا آن را در منزل تهیه نموده و از خوردن آن لذت ببرید. زیرا خوراکجگر گوسفندی بسیار لذیذ و مقوی می باشد. پس می تواند نیاز های زیادی را از بدن دور نماید. 

خوراک جگر گوسفندی

مواد لازم جهت تهیه خوراکجگر گوسفندی

پیاز درشت: 1 عدد

رب: یک قاشق سوپ خوری 

دل و جگر گوسفندی : 200 گرم 

هویج: 2 عدد

لیموی تازه: 1 عدد

سیب زمینی: 2 عدد 

نمک: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز پخت خوراک جغور بغور یا جگر گوسفند

این غذای سنتی و خوشمزه، به سرعت آماده می شود. پس نیاز به صرف وقت زیاد نخواهید داشت. ابتدا باید یک پیاز بزرگ را پوست گرفته و آن را خلالی خرد کنید. سپس در ظرفی بزرگ،کمی روغن ریخته و پیاز ها را تفت دهید. دل وجگر گوسفندی را از پیش خرد نمایید، و پس از این که کمی پیاز ها خود را جمع کردند، به آن اضافه کنید.

اجازه دهید دل وجگر گوسفندی به خوبی درون پیاز تفت داده شود، و بوی بد آن از بین برود. حال می توانید کمی رب به مواد اضافه نمایید و آن را نیز تفت دهید. کسانی که رنگ و طعم غذا برایشان بسیار مهم است، بهتر است پس از ریختن رب در غذا، آن را کمی درون روغن تفت دهند؛ تا هم رنگ خوبی بدست آورد، هم طعم بهتری به غذا دهد. 

حال نوبت به استفاده از نمک، فلفل سیاه، و زرد چوبه می رسد. آن را بهجگر گوسفندی اضافه کنید، و به اندازه نصف لیوان نیز آب درون غذا بریزید. رب را به خوبی درون آب و مواد حل کنید، تا جغور بغور شما از رنگ و لعاب خوبی بهره مند شود. 

پس از این که کمی آب غذا جوش آمد، لیمو تازه را به آن اضافه نموده، و شعله را خاموش کنید. به همین سرعت و راحتی، خوراک جگر گوسفندی شما آماده سرو است. 

اما بسیاری از مردم علاقه مند به این موضوع هستند، که از هویج و سیب زمینی نیز در خوراک خود استفاده کنند. از این رو می توانید سیب زمینی و هویج را درون ظرف دیگری سرخ نمایید، و پس از این کهجگر گوسفندی شما پخته شد، به صورت تزئینی در کنار ظرف غذا از آنها استفاده نمایید. 

جغور بغور سنتی

انواعجگر گوسفندی و روش های پخت آن کدام است؟

جگر های گوسفند به دو دسته سفید و سیاه تقسیم می شوند. اصولا مادر بزرگ ها بیشتر از جگر سفید گوسفندی برای تهیه خوراک جغور بغور استفاده می کردند. از دیدگاه قدیمی تر ها، جگر سیاه به دلیل داشتن خواص بیشتر و خون سازی بالاتر، بهتر بود به صورت کبابی مصرف شود. 

اما جگر سفید را بیشتر به صورت خورش و خوراک استفاده می کردند، تا از خواص آن به شکل مطلوب تری بهره مند شوند. تمامی روش های طبخ خوراکجگر گوسفندی با جگر سیاه یا سفید، هیچ فرقی با هم ندارد. تنها مسئله ای که باید در نظر داشته باشید، این است که اگر جگر سیاه را بیش از اندازه درون پیاز ها تفت دهید، منجر به سفت شدن آن می شود. 

در حالی که جگر سفید حالت پفکی داشته و به هیچ عنوان سفت نمی شود. حتی بعد از پخت حالت نرم تری نیز  به خود می گیرد.