چگونه کالباس مرغ خانگی درست کنیم؟

چگونه کالباس مرغ خانگی درست کنیم؟

کالباس و سوسیس از غذاهای پرطرفدار در بین افراد به ویژه کودکان است . این مواد غذایی با وجود طعم فوقالعاده ای که دارند اما در دسته مواد غذایی سالم قرار ندارند زیرا در تهیه آنها امکان دارد از گوشت ناسالم و مانده و مواد نگهدارنده استفاده شود که مصرف آنها در طولانی مدت منجر به ایجاد بیماری می شود. به همین دلیل باید از مصرف کالباس مرغ و کالباس گوشت کارخانه ای تا جایی که امکان دارد صرف نظر کرد.
اما این پایان راه نیست و می توان این ماده غذایی خوشمزه را در منزل با مرغ و گوشت سالم و بدون هیچ گونه افزودنی تهیه کرد و با اطمینان خاطر مصرف نمود.
 

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی

مواد لازم
•    گوشت مرغ بدون استخوان  500 گرم
•    سیر                 2 حبه
•    زرده تخم مرغ       2عدد
•    آرد                    2 قاشق غذاخوری
•    فلفل سیاه         نصف قاشق مربا خوری
•    دارچین             1/3 قاشق مرباخوری
•    زنجبیل           1/8 قاشق مربا خوری
•    هل                نصف قاشق مرباخوری
•    نمک             1 قاشق مربا خوری
•    روغن مایع      1 قاشق غذاخوری
•    قارچ            5 عدد
•    آویشن       1/2 قاشق مربا خوری
در مرحله اول تمام استخوان های گوشت سینه مرغ را جدا می کرده و مرغ را با آب خوب شست و شو داده و آبکش می کنیم تا کاملا آب مرغ گرفته شود.
در دومین مرحله، 2 حبه سیر ( پودر سیر را نیز می توان جایگزین سیر کرد) را شسته و پوست انها را می گیریم و مرغ را همراه با سیر دو بار چرخ می کنیم و مواد چرخ شده را در ظرف مناسبی می ریزیم.
در سومین مرحله از کار 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده را همراه با ادویه های لازم ( دارچین -هل-آویشن-نمک-فلفل سیاه- زنجبیل) با مقادیر ذکر شده  به ظرف حاوی مرغ و سیر چرخ شده اضافه می کنیم و مواد را خوب با دست ورز می دهیم و مخلوط می کنیم. سپس2 عدد زرده تخم مرغ را همراه با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع به مواد مایه کالباس مرغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم و با دست ورز می دهیم.آنقدر مایه کالباس خانگی را ورز می دهیم تا خمیر یکدستی حاصل شود. اگر مایه کالباس شل بود از آرد ذرت و یا نشاسته ذرت برای منسجم شدن مایه کالباس می توانید استفاده کنید.
در چهارمین مرحله 1 عدد هویچ را شسته و پوست می گیریم و بعد از پختن به صورت نگینی خرد کرده و به مایه کالباس اضافه می کنیم.
  در پنجمین مرحله قارچ ها را خوب شته و به صورت ریز و نگینی خرد کرده و به مواد کالباس مرغ اضافه می کنیم.
  در این مرحله وقتی مایه کالباس آماده شد آن را روی یک سلفون پهن کرده، مایه کالباس را محکم داخل سلفون می پیچیم.سلفون را چند دور می پیچیم تا هنگام پخت مایه کالباس در آب ، آب داخل مواد کالباس نفوذ نکند.
در مرحله بعدی یک قابلمه بزرگ را پر از آب می کنیم و روی شعله گاز قرار می دهیم، وقتی آب جوش آمد حرارت را کم می کنیم. بعد رول کالباس را در یک ظرف کوچکتر فلزی قرار می دهیم و ظرف را داخل قابلمه می گذاریم و به مدت 60 دقیقه کالباس را بخار پز می کنیم.( می توان رول کالباس را داخل قابلمه آب جوش نیز انداخت  ولی حتما باید آب به اندازه حداقل 2 سانتی متر بالاتر از کالباس قرار گیرد تا کالباس پخته شود)  یک و نیم ساعت  زمان مناسبی برای آماده سازی کالباس است.
در آخرین مرحله از کار پخت کالباس مرغ خانگی، وقتی کالباس بخار پز شد آن را در یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود. و بعد از سرد شدن فویل دور آن را باز می کنیم و وقتی خوب سرد شد آن را برش می زنیم.

نکته:

اگر قصد دارید در کالباس خانگی خود از مغز پسته استفاده کنید، مغز  پسته را حتما از شب قبل در آب خیس کنید.
 برای اینکه بافت کالباس از هم جدا نشود حتما آن را سرد برش بزنید.
در صورت استفاده از گوشت قرمز در تهیه کالباس باید گوشت را بخار پز کنید.