آیا منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی را می شناسید؟!

سینه مرغ از منابع عالی و غنی  نیاسین( ب3 ) در هر 100 گرم حدود 56% و ویتامین ب7 حدود 27%است.  در حالی که 100 گرم سینه بوقلمون 31٪ نیاسین و 29٪ ویتامین B6 را تأمین می کند. گوشت همچنین یکی از بهترین منابع روی ، سلنیوم ، فسفر و آهن است: برش های کوچک گوشت گوساله حدود 37٪ سلنیوم ، 26٪ روی و 20٪ پتاسیم را در بخشی از 100 گرم تأمین می کند.
گوشت سفید و گوشت قرمز تفاوت چندانی از نظر تغذیه ای با یکدیگر ندارند و هر دو دارای خواص مفید بسیاری برای سلامتی ما هستند. گوشت های سفید ، به دلیل نقش فعال شان در افزایش متابولیسم انرژی، احساس سیری و کاهش وزن بسیار مورد توجه هستند در حالی که گوشت های قرمز نیز می توانند به رژیم کم کالری وارد شوند، زیرا ثابت شده است که گنجاندن گوشت قرمز بدون چربی در یک رژیم غذایی متنوع  و سالم می تواند به کاهش وزن و تناسب اندام کمک کند.

طی مطالعاتی گسترده مشخص شد، کودکان و نوجوانانی که هر روز  و یا بیش از پنج وعده در هفته گوشت می خورند، که شامل گوشت قرمز و سفید است، در مقایسه با کسانی که گوشت کمتری مصرف کنید، به ندرت از فشار خون بالا و چاقی رنج می برند ، این امر اهمیت دریافت مناسب این ماده غذایی را برای رشد صحیح عضلات و  رشد قدی کودکان تأیید می کند.

ویتامین ها

گوشت ها در اصل  از منابع اصلی پنج ویتامین B کمپلکس اند: تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، ویتامین B6 و ویتامین B12. علاوه بر این  گوشت حاوی بیوتین و اسید پانتوتنیک  نیز می باشد. 
تیامین:  تیامین به همراهی دیگر ویتامین های گروه B برای تنظیم و تقویت بسیاری از راکتورهای شیمیایی لازم برای تقویت رشد و حفظ سلامتی عمل می کند. این ویتامین همچنین  قش مهمی در تنظیم واکنش های متابولیکی لازم برای تولید انرژی، به ویژه از کربوهیدرات ها دارد و کمبود آن باعث خستگی ، کاهش اشتها ، یبوست ، افسردگی و تحریک پذیری می شود.
ریبوفلاوین: این ویتامین برای آزاد سازی انرژی از کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها مورد نیاز است و به حفظ دید خوب و سلامت پوست کمک می کند. ریبوفلاوین همچنین برای تبدیل اسید آمینه تریپتوفان  به نیاسین مورد نیاز است. 
نیاسین: این ویتامین در سیستم های مختلف آنزیمی داخل سلولی از جمله سیستم های درگیر در تولید انرژی فعالیت می کند.
ویتامین B6: این  ویتامین یکی از اجزای سیستم آنزیمی است که اسید آمینه تریپتوفان را به نیاسین تبدیل می کند. پیریدوکسال فسفات که ماده فعال شده از ویتامین B6  است، به عنوان یک کوآنزیم در واکنشهای بیوشیمیایی فراوانی عمل می کند که بیشتر آنها شامل اسیدهای آمینه هستند. 
ویتامین B12  : این ویتامین فقط در غذاهای حیوانی یافت می شود ، بنابراین ، گیاهخواران ممکن است لازم باشد رژیم های غذایی خود را با این ویتامین تکمیل کنند. ویتامین B12 برای ساخت DNA ، RNA و سلولهای خون ضروری است و کمبود آن منجر به خستگی و ضعف  دائمی، کم خونی مگالوبلاستیک شده و تخریب سیستم عصبی می شود. افرادی که کمبود ویتامین B12 دارند ، می توانند مشکلات عدیده ای از جمله عدم تعادل ، افسردگی ، گیجی و زوال عقل را تجربه کنند.

مواد معدنی

زمانی که پای سلامتی و عملکرد صحیح و سالم بدن به میان می آید، مواد معدنی نیز به مانند ویتامین ها اهمیت پیدا می کند. مواد معدنی اصلی که به مقدار زیاد رد بدن وجود دارند برای فرایندهای بسیاری مانند  تعادل مایع، حفظ و نگهداری از استخوان ها و دندان ها، انقباض عضلانی، و عملکرد سیستم عصبی ضروری هستند.
دریافت مواد از مواد غذایی کار دشواری نیست زیرا کافیست که ما روزانه یک رژیم غذایی سالم و متعادل را دنبال کنیم. آهن، کلیسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، کلرید، پتاسیم، سلنیوم و روی از مواد معدنی مهمی هستند که در رشد، سوخت‌وساز، خون‌سازی و بهبود عملکرد عصب و عضله، تنظیم تعادل مایعات بدن، استحکام و تقویت  استخوان‌ها و دندان‌ها موثر هستند، گوشت قرمز، مرغو بوقلمون از منابع خوب دریافت مواد معدنی ضروری بدن هستند.